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© Stefan Gergely
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Gemüsesaft mit Leindottermolke

Cocktail
Cocktails ohne Alkohol
alkoholfrei
Saft

Rezept für einen alkoholfreien Speisenbegleiter aus dem »Horváth« in Berlin.

Für das Basisgetränk

Zutaten
200 g Karotten, geschält
300 g Petersilienwurzel, geschält
300 g Stangensellerie
2 Gala-Äpfel
2 Granny-Smith-Äpfel
1 g Ascorbinsäure
  • Alle Zutaten entsaften, mit der Ascorbinsäure mischen. In einem Topf auf 80 °C erhitzen und vorsichtig die Feststoffe, die sich an der Oberfläche abgesetzt haben, entfernen: entweder abschöpfen oder vorsichtig durch ein Tuch passieren. Anschließend den Saft kühl stellen.
  • Gekühlt trinken – im »Horváth« wird er im »Josephinenhütte«-Champagnerglas serviert.

Für die Leindottermolke

Zutaten
500 ml saure Molke
300 ml Basisgetränk
70 g frisch geriebener Kren
50 g Rapshonig
50 ml Leindotteröl
Salz
  • Alle Zutaten mischen, fein pürieren, 6 Stunden ziehen lassen und anschließend abseihen.
  • Vor dem Servieren: Leindottermolke gut schütteln und anschließend mit Basisgetränk strecken. 

Erschienen in
Falstaff Nr. 06/2023

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