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Altwiener Saftgulasch

Rezept
Gulasch
Katerfrühstück
Opernball

Eine köstliche Spezialität aus Wien, die mit zartem Fleisch und einer reichhaltigen, würzigen Sauce begeistert.

Julian Lechner ,  Simon Schubert ,  Florian Schagerl ,  Benjamin Edthofer

Zutaten (5 Personen)
1 kg Zwiebel 5x5mm geschnitten
1 kg Rindergulasch (Wade, Hüfte, Schulter- scherzel etc.), in 4x4 cm große Würfel geschnitten
50 g Knoblauch, gehackt
25 g Butter
100 ml Öl
1 EL Majoran, getrocknet
1 EL Kümmel, ganz
40 g Paprika, edelsüß
1 TL Paprika, geräuchert
1 TL Paprika, scharf
50 g Tomatenmark
70 ml Bio-Apfelessig
20 g Senf
1 EL Zucker
Salz
  • Die Zwiebeln in Öl und Butter kräftig und lang sehr dunkel rösten. Den Kümmel und den Knoblauch hinzufügen und für 10 Minuten mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls anrösten. Anschließend alle drei Sorten Paprika sowie den Senf hinzufügen.
    Vorsicht: nicht zu lange weiterrösten!
  • Mit Apfelessig ablöschen und diesen gut verkochen lassen. Mit Wasser auffüllen, Fleisch zugeben und 2-3 Stunden schmoren lassen.
  • Für ein Fiakergulasch kleine Frankfurter an den Enden zweimal einschneiden und braten. Dazu ein Spiegelei und Fächergurkerl servieren.
  • Als Beilage eine frische Semmel reichen, alternativ passen natürlich auch Semmelknödel oder Butternockerl.

Tipp:

Getränke-Tipp

Trumer Pils
Das Gulasch und das Seidl Bier, da kommt auch der Sommelier nicht drumherum ...

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Erschienen in
Opernball Special 2024

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Julian Lechner
Koch
Simon Schubert
Koch
Florian Schagerl
Koch
Benjamin Edthofer
Koch
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