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© Stine Christensen / Thomas Steinmann
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Garnelensalat mit Sellerie und Trottarga

Rezept
Salat
Meeresfrüchte

Klassische Bottarga wird aus den Eiern der Meeräsche oder des Thunfischs gemacht. Walter Grüll aus Salzburg macht sie aus den Eiern von Forelle und Saibling und nennt sie »Trottarga«. Schmeckt fantastisch, wie dieser Salat beweist.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)
500 g große Garnelen in der Schale
1 Kopf Stangensellerie, nur die hellen Innenteile
1/2 Kopf Friséesalat
1 Zitrone, fein geschält
40 g Trottarga von Grüll

Zutaten für das Dressing

Zutaten (4 Personen)
1 TL Salz
1/2 TL Chiliflocken
Saft von 2 Zitronen
5 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Die Garnelen 30 Sekunden lang in kochendem, gut gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und, wenn sie abgekühlt sind, schälen und den Verdauungstrakt entfernen. Die Selleriestangen trennen und schräg in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.
  • Aus Salz, Chiliflocken, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing anrühren.
  • Den Friséesalat in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Sellerie vermengen. Den Salat mit dem Dressing anmachen und die Garnelen auf dem Salat anrichten. Mit der Zitronenschale bestreuen. Die Trottarga großzügig darüber verteilen und servieren.

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