Hot Butter Squid

Zubereitungszeit: 00:40

• Den Tintenfisch mit dem Kurkuma, ¼ Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern und ¼ Teelöffel Salz vermischen. Abdecken und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
• Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute lang braten. Die Zwiebeln und grüne Paprika zugeben und flott weiterbraten, bis sie hellbraun und gerade weich geworden sind. Den Essig, die Chilipaste, eine große Prise Salz und die restlichen zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner zugeben und 30 Sekunden braten lassen. Vom Herd nehmen.
• Eine tiefe Pfanne oder einen Wok mit Öl zum Frittieren auf großer Flamme vorheizen. Währenddessen Speisestärke, Mehl, eine große Prise Salz, Backpulver und Sodawasser zu einem dünnen Teig verrühren. Die Tintenfische in den Teig tauchen und 60 bis 90 Sekunden frittieren, bis der Teig knusprig und golden ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen. Dann in die Pfanne mit der Buttersauce geben, gut durchschwenken und die grünen Chilis hinzufügen.
• Bei mittlerer Hitze 1 Minute zusammenfinden lassen. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Tipp:

Wein-Tipp

Hochenperg 2020 Cuvee NB, CH, PB
91-93 Falstaff-Punkte
Weingut MAD

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart tabakig unterlegte feine gelbe Kernobstnuancen, zart nach Birne und Orangenzesten. Saftig, feine Fruchtsüße, mineralisch und frisch strukturiert, salzig-zitronig im Abgang, bereits gut entwickelt und mit Reifepotenzial ausgestattet.

www.weingut-mad.at, 25 Euro

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