Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Eine köstliche Komposition von Christophe Schmitt, Executive Chef des provenzalischen »Terre Blanche«. Der aus dem Elsass stammende Spitzenkoch vereint bei seinen Gerichten Traditionen mit innovativen Akzenten.
Zutaten (4 Personen) | ||
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ca. 1,2 | kg | Große Bernsteinmakrele oder Seriolafilet |
125 | g | Joghurt aus Schafsmilch |
Cremiger Lavendelhonig | ||
1 | Bund | Radieschen |
1 | g | Safranfäden |
5 | g | frische, essbare Blüten |
1 | Limette | |
1 | Zitrone | |
1 | Orange | |
Olivenöl aus der Provence | ||
8 | Borretschblüten | |
50 | g | Zucker |
100 | g | Chardonnay-Essig |
In einem tiefen Teller: Zunächst mit der Joghurtsauce beginnen, darauf 5 Scheiben Fisch drapieren, anschließend die verschieden Radieschen-Arten anrichten, mit dem Kräuteröl abschließen. Zum Schluss mit essbaren Blüten sowie einigen Borretschblüten dekorieren.