Falstaff Nr. 01/2023

COVER: SO EINE SCHWEINEREI

96 – Zum Fressen gerne
Schweinefleisch ist eine Grundfeste der Kulinarik und besonders wohlschmeckend außerdem

112 – Eine Frage der Reife
Ob luftgetrocknet, gekocht oder geräuchert: Was Schinken-Spitzenqualität ausmacht

120 – Saugute Vielfalt
Die Wiederentdeckung der Langsamkeit: Alte Schweinerassen feiern ihre Renaissance

126 – Bis die Schwarte kracht
Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte vom (Wild-)Schwein

134 – Schweine an der Macht
Über die Intelligenz der Borstentiere

136    Es geht um die Wurst
Die wichtigsten Schweine-Wurstsorten Europas

144 – Das Gute im Schwein
Glück soll es bringen, das Schwein. Wie aber steht das Fleisch ernährungsphysiologisch da?

148 – Schwein gehabt
Nur artgerechte Tierhaltung macht beste Qualität

152 – Wir armen Schweine
Schwein zu haben, ist deutlich besser, als Schwein zu sein, erörtert das Künstlerduo Honey & Bunny

156 – Serie: Cortis Küchenzettel
Wildschwein: Ein Plädoyer fürs Fleisch aus heimischen Wäldern

 

WEIN & MEHR

20 – Wein-Notizen
Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins

22 – Jahrgangsprognose 2022
Analyse: So wird der Wein-Jahrgang 2022 weltweit

36 – Chile im Wandel
Die Winzer der Südhalbkugel erfinden sich derzeit gerade neu

52 – Das rote Comeback
Alle Sieger der 43. Falstaff-Rotweinprämierung

66 – Neue Serie: Österreichs Weinbaugebiete
Teil 1: Wagram – der Veltliner als Taktgeber in den Weingärten

74 – O sole mio
Eine kulinarische Weinreise durch das Tessin

86 – Mit allen Fetten gewaschen
Fat-Washed Cocktails und wie sie die Drink-Welt bereichern

GOURMET

94 – Gourmet-Notizen
Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News

158 – Serie: Restaurantlegende
Das »Botin« in Madrid begeistert mit Historie und Seelenfutter

164 – Neue Serie: Käse, den sie kennen sollten
Teil 1: Gruyère

170 – Neue Serie: Avantgarde der Kulinarik
Teil 1: Der Berliner Dessert-Großmeister René Frank

176 – Serie: Kunst & Kulinarik
Winston Churchill

187 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test

192 – Eldorardo
Stylishe Tischkultur-Accessoires

REISE

196 – Travel-Notizen
Reise-Highlights von Chefredakteurin Elisabeth Brandlmaier

198 – Mit Schweinen schwimmen
Sehnsuchtsort Bahamas: Womit das karibische Archipel begeistert

212 – Long Weekend Prag
Tipps für ein perfektes Wochenende in Tschechien

224 – Sonnenskilauf
Der Sonne entgegen auf den Skipisten in Salzburg und Tirol

JOURNAL

182 – Gut zu Gast
284 – Events

TASTINGS

258 – Wagram
266 – Rotwein-Guide
274 – Trophy Toscana IGT
276 – Trophy Chianti Riserva
278 – Tasting Chile

Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 17. März 2023.

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