Falstaff E-Paper

Wenn Sie über ein Digitalabo verfügen und dafür einen eigenen Zugang erhalten haben, nutzen Sie bitte epaper.falstaff.com oder unsere App über die Buttons unten. Bei Fragen steht Ihnen gerne unser Abo-Service unter abo@falstaff.com zur Verfügung.

Falstaff Nr. 02/2013

Wein & Mehr

15 – Szene aktuell

National und international
20 Der Super-Jahrgang 2012
Das vergangene Jahr gab Österreichs Winzern viel Grund zum Jubeln
26 Stiefkind Weinkarte
Die Mehrzahl der österreichischen Wirte vernachlässigt ihre Weinkarten sträflich
28 Bordeaux 2010

Jetzt ist der Jahrgang auf der Flasche und zeigt seine tatsächliche Qualität
34 Sommelier des Jahres
Hermann Lankmaier vom Hotel Burg in Oberlech hat Schätze in »seinem« Keller
40 Oregon rot und weiß
Der US-Bundesstaat hat viel Potenzial bei Pinot Noir und Chardonnay
50 Gumpoldskirchner Raritäten
Rotgipfler und Zierfandler sorgen in der Thermenregion für viel Gesprächsstoff
60 Vienna Bar Community

Die Barszene in der Hauptstadt geht mit neuen Ideen in die Sommersaison

64 Hotspot Brooklyn

Top-Sommelier Aldo Sohm berichtet über die jüngsten Trends in New York

Cover

94 Die neue Fleischeslust

Ist Dry-aged-Beef tatsächlich das beste Rindfleisch? Oder bringt die Cocooning-Methode ähnliche Qualität? Welche sind die besten Cuts und wie verwendet man sie? Welche Messer sind ­empfehlenswert? 20 Seiten zum Thema Beef.
108 Rindfleischrezepte

Ewald Plachutta, Josef Hohensinn und Volker Drkosch servieren Beef

Gourmet

68 – Gourmet aktuell

Pferdefleisch im Trend; Wörther in Salzburg; Mörwald im »Palazzo«


76 Gourmet-Eldorado
Accessoires, trendy und chic
78 Die Besten in Österreich

Der Falstaff Restaurantguide ist da: die Sieger, die Newcomer, die Aufsteiger
88 Bier mit Falstaff-Punkten
Jetzt gibt es auch eine Bewertung für Bier. Erste Verkostung: Zwicklbiere

92 Rhabarber

Severin Corti hat das erste Gemüse des Frühjahrs zubereitet
104 Auf Messers Schneide
Welches Messer für welchen Zweck?
116 Was wurde aus ...
...Franz Schafelner?

118 Es geht um die Wurst

Salami im Test
122 Kalt – Warm
Positive und negative Gästekritik
125 Sixpack

Sechs Restaurants im Test
131 Gourmetguide International
Fünf spannende Adressen von San Francisco bis Shanghai
134 Zeit hat zwei Seiten

Uhren von Jaeger-LeCoultre

Reise

139 - Business Traveller
Peter Hagen, Generaldirektor der Vienna Insurance Group
140 - Tel Aviv und Jerusalem

Eine Reise in Israels Zukunft und Vergangenheit

150 - Gardasee

Drei verschiedene italienische Küchen und die besten Geheimtipps
158 - Sideways

Unterwegs im Rauriser Tal im Nationalpark Hohe Tauern

Journal

164 Clubevents

170 – Gut zu Gast

Tastings

176 – Bordeaux


182 Raritäten


184 Brunello


190 Cabernet Sauvignon

194 – Tischgespräch mit Niki Lauda

Falstaff Nr. 02/2013