Falstaff Nr. 02/2013
Wein & Mehr
15 – Szene aktuell
National und international
20 – Der Super-Jahrgang 2012
Das vergangene Jahr gab Österreichs Winzern viel Grund zum Jubeln
26 – Stiefkind Weinkarte
Die Mehrzahl der österreichischen Wirte vernachlässigt ihre Weinkarten sträflich
28 – Bordeaux 2010
Jetzt ist der Jahrgang auf der Flasche und zeigt seine tatsächliche Qualität
34 – Sommelier des Jahres
Hermann Lankmaier vom Hotel Burg in Oberlech hat Schätze in »seinem« Keller
40 – Oregon rot und weiß
Der US-Bundesstaat hat viel Potenzial bei Pinot Noir und Chardonnay
50 – Gumpoldskirchner Raritäten
Rotgipfler und Zierfandler sorgen in der Thermenregion für viel Gesprächsstoff
60 – Vienna Bar Community
Die Barszene in der Hauptstadt geht mit neuen Ideen in die Sommersaison
64 – Hotspot Brooklyn
Top-Sommelier Aldo Sohm berichtet über die jüngsten Trends in New York
Cover
94 – Die neue Fleischeslust
Ist Dry-aged-Beef tatsächlich das beste Rindfleisch? Oder bringt die Cocooning-Methode ähnliche Qualität? Welche sind die besten Cuts und wie verwendet man sie? Welche Messer sind empfehlenswert? 20 Seiten zum Thema Beef.
108 – Rindfleischrezepte
Ewald Plachutta, Josef Hohensinn und Volker Drkosch servieren Beef
Gourmet
68 – Gourmet aktuell
Pferdefleisch im Trend; Wörther in Salzburg; Mörwald im »Palazzo«
76 – Gourmet-Eldorado
Accessoires, trendy und chic
78 – Die Besten in Österreich
Der Falstaff Restaurantguide ist da: die Sieger, die Newcomer, die Aufsteiger
88 – Bier mit Falstaff-Punkten
Jetzt gibt es auch eine Bewertung für Bier. Erste Verkostung: Zwicklbiere
92 – Rhabarber
Severin Corti hat das erste Gemüse des Frühjahrs zubereitet
104 – Auf Messers Schneide
Welches Messer für welchen Zweck?
116 – Was wurde aus ...
...Franz Schafelner?
118 – Es geht um die Wurst
Salami im Test
122 – Kalt – Warm
Positive und negative Gästekritik
125 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test
131 – Gourmetguide International
Fünf spannende Adressen von San Francisco bis Shanghai
134 – Zeit hat zwei Seiten
Uhren von Jaeger-LeCoultre
Reise
139 - Business Traveller
Peter Hagen, Generaldirektor der Vienna Insurance Group
140 - Tel Aviv und Jerusalem
Eine Reise in Israels Zukunft und Vergangenheit
150 - Gardasee
Drei verschiedene italienische Küchen und die besten Geheimtipps
158 - Sideways
Unterwegs im Rauriser Tal im Nationalpark Hohe Tauern
Journal
164 – Clubevents
170 – Gut zu Gast
Tastings
176 – Bordeaux
182 – Raritäten
184 – Brunello
190 – Cabernet Sauvignon
194 – Tischgespräch mit Niki Lauda