Brotsommeliers sind Experten bei der sensorischen Beurteilung von Brot.

Brotsommeliers sind Experten bei der sensorischen Beurteilung von Brot.
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Ab sofort gibt es Brotsommeliers

»Mehr als ein Meister«: Im Oktober 2023 startet der zweite Ausbildungsdurchgang für Brotsommeliers in Österreich.

Österreichs erste Brotsommeliers haben die Ausbildung erfolgreich abgeschlossen. Was muss ein geprüfter Brotsommelier oder eine Brotsommelière können? Kurz gesagt: Alles über Brot wissen und es bestmöglich weitergeben können. Das reicht von Produktkunde bis Brotkultur, von Brotgeschichte bis zu Verzehrempfehlungen sowie Food Pairing, es umfasst sensorische Fähigkeiten ebenso wie Präsentationstechniken, Marketing und ausführliche Brotbeschreibungen. 

Das Thema Brot gewinnt an Bedeutung

»Diese spezielle Ausbildung darf nur von Bäckermeistern absolviert werden und ist daher eine einzigartige Zusatzqualifikation oberhalb des Meisterniveaus. Durch das zunehmende Interesse an dem Thema braucht es Experten, die alles über Brot wissen und in der Lage sind, ihr Wissen weiterzugeben. Als Innungsmeister bin ich sehr stolz, von nun an 15 neue Brot-Botschafter in Österreich zu haben«, sagt Innungsmeister Josef Schrott.

Einer davon ist Holger Bartmann, Teamleiter der Produktentwicklung bei Resch&Frisch, der somit das neu erworbene Wissen und seine Expertise im Welser Familienunternehmen weitergeben wird. »Durch die Ausbildung lernte ich von Produktkunde über Brotgeschichte bis hin zur Verzehrempfehlung alles, was zum Brot und meinem Beruf dazu gehört. Jetzt heißt es, das Gelernte im beruflichen Alltag einfließen zu lassen«, so Bartmann.

www.wko.at


Julia Emma Weninger
Julia Emma Weninger
Chefredakteurin Online
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