© Bitzinger The Passion

Bachls Restaurant der Woche: »Bitzinger – The Passion«

Bachls Restaurant der Woche
Kulinarik
Kritik
Wien
Gastronomie

Der Würstelbaron Bitzinger hat bei der Albertina ein Fine Dining Restaurant eröffnet.

Die Galerie geleerter Flaschen will Eindruck hinterlassen. »Opus One«, »Dominus«, »Vega Sicilia« – you name it. Gefüllt ist derlei nicht auf der knapp gehaltenen Weinkarte des neuen »Bitzinger – The Passion« zu finden. Bekannte Namen, teils ohne Jahrgang, teils ohne Preise, meist aus jüngsten Abfüllungen. Den Namen des Eigners kennt man vom nahen Würstelstand, lange war er Präsident des Wiener Sommeliervereins. Hier im Albertina-Gebäude gibt’s nun ein Restaurant, bei dem man Wert darauf legt, »das weltweit einzige von Hans Hollein gestaltete« zu sein. Reservierung ist möglich, aber nicht nötig. Alles frei. Bei ­Speisekarten geben gemeinhin die Preise den selbstgestellten Anspruch vor. Mit 149 Euro für sechs und 199 Euro für neun Gänge liegt man deutlich über »Mraz« und nicht viel unter »Steirereck« – so weit zur Orientierung.

Und das Essen? »Tuna Tatar«, grob geschnittener Thunfisch, kaum gewürzt, Würferl unreife Avocado, Wachtelspiegelei drauf. Plus knallrote Saucenspritzer. »Foie Gras«, von der äußerst bemühten Kellnerin als »Gras Foyer« präsentiert (ein Lapsus mit Charme), kommt in Gestalt zweier bunter kirschgroßer Kügelchen, außen ein massiver Gelatinepanzer, drinnen eine leberartige unauffällige Masse. À la carte wäre der Tarif mit 28 Euro festgelegt. Günstiger: »Spinat und Tofu« – viel zu Ringform gepresster blanchierter Blattspinat, gänzlich würzfrei, darauf Bröckerln von angebruzzeltem Tofu und Tomatenconcassé. Drei brav abgebratene dünne Scheiben vom Wagyu kommen mit nicht näher definierter dunkler Sauce und längs halbierter Zwergkarotte. Von der namensgebenden Leidenschaft verfestigt sich jene zur fantasiebegabten Preisgestaltung zur bleibenden Erinnerung.

BEWERTUNG ALEXANDER BACHL

Essen  42 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 82 von 100
€€€

INFO

Bitzinger – The Passion
Augustinerstraße 1
1010 Wien
T: +43 1 53310126
bitzinger.wien


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Erschienen in
Falstaff Nr. 05/2024

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Alexander Bachl
Alexander Bachl
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