Ob grün, ob weiß – ob kalt, ob heiß: Je nach Region wird der Spargel zwischen März und Juni geerntet. Und darf während dieser Zeit auf keiner Speisekarte fehlen!
Bald findet man Spargel wieder in vielen Varianten auf den Speisekarten: Als kalte oder warme Vorspeise, als samtige Suppe oder bei den Hauptgerichten in gekochter oder gegrillter Form, als »Hauptakteur« oder Beilage. Spargel und Frucht sind hierbei ein Gewinnerteam: Das Gemüse verfügt über ein klar definiertes aber nicht zu dominantes Eigenaroma. Weshalb es sich wunderbar mit fruchtigen Nuancen kombinieren lässt. Frühsommerliche Freudensprünge machen Herz und Gaumen bei Spargelsalat mit Wassermelone. Perfekt mariniert wird mit Bärlauch-Öl und Tomaten-Essig, im Dressing sorgt »Salat Universal« für köstlichen Geschmack und die richtige Bindung.
Als Beilage eignet sich Spargel auch bestens für die internationale Küche. Bei Tandoori-Lachs mit süß-saurem Ofengemüse findet er beispielsweise in Lauch und Karotten die passenden Partner. Gemeinsam mit Wiberg Basic Wok-Sauce Süß-Sauer und hochwertigem Erdnuss-Öl entwickelt der Spargel ein herrlich asiatisches Geschmacksprofil. Authentisch dekoriert wird mit Gomashio grob.
