Fett for Fun: Frittier-Tipps von Profis

Jetzt gibt’s Brösel

Von Panko über gemörserte Cornflakes bis selbst geriebene Semmeln – variieren Sie die Brösel und sorgen so für Abwechslung in der Konsistenz.

Voll Fett

Butterschmalz oder Schmalz zum Schwein, Raps fürs milde Kalb oder gar mal Nierenfett fürs Cordon bleu – experimentieren Sie mit verschiedenen Fetten, um die ideale Kombination zu finden. Auch Mischungen können gut sein!

Cordon de luxe

Trüffelkäse im Cordon bleu ist leider geil. Probieren Sie zum Beispiel einmal Trüffelbrie mit schwarzen Trüffeln. Achtung: macht süchtig!

Jetzt wird’s wild

Es muss nicht immer Schwein, Huhn oder Kalb sein – auch andere Tiere ergeben ganz köstliche Schnitzel. Gerade zartes Wild ist perfekt geeignet, um schonend als Bröselteppich gegart zu werden: Reh, Hirsch, Wildschwein und Fasan sind alle paniert köstlich.

So gut wie neu

Lösen Sie etwas Gelatine in Wasser auf, gießen Sie die Mischung in Ihr benutztes, komplett ausgekühltes (!) Frittieröl, rühren Sie ordentlich durch und stellen alles über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen haben Sie oben sauberes Öl, unten Gelatine mit all den Panier- und sonstigen Rückständen.