Auf dem ganzen Planeten finden sich Produzenten, deren Produkte sich nicht nur durch exzellenten Geschmack auszeichnen, sondern auch durch einzigartige Rezepturen, geprägt von der Umgebung der jeweiligen Brennerei.
Vor zehn Jahren lancierte die schottische Whisky-Brennerei Bruichladdich den »The Botanist Gin«. Die Spirituosenwelt erwartete einen rauchigen Gin, der dem Profil von Bruichladdich-Whiskys wie Octomore oder Port Charlotte entspricht – und wurde überrascht durch einen kräutrigen, zitronigen Gin mit weicher Wacholdernote und minziger Frische am Gaumen. Mittlerweile ist »The Botanist« zu einem Klassiker geworden. Von Beginn an stand das schlagende Argument für die Spirituose prominent auf dem Etikett: »22 foraged island botanicals«. 22 Ingredienzen also, die auf der Insel Islay gesammelt wurden, prägen den Gin mit – vor zehn Jahren ein Novum und bis heute nur selten kopiert.
Das Sammeln von Ingredienzen ist nämlich aufwendig. James Donaldson ist »Forager« bei der Brennerei, er ist das ganze Jahr damit beschäftigt, die benötigten Kräuter und Pflanzen
zu sammeln, zu trocknen oder zu konservieren, um damit die Produktion sichern zu können. »Der Begriff ›Foraging‹ lässt sich nicht auf Deutsch übersetzen«, erklärt Ewald Stromer, Bruichladdich-Brand-Ambassador für den deutschsprachigen Raum. »In Großbritannien hat das Wort einen hohen Stellenwert. Die besten Marmeladen beispielsweise sind mit dem Begriff ›foraged‹ gekennzeichnet, sie werden also aus wild gesammelten Früchten hergestellt.«
Neben den 22 Islay-Botanicals stecken im »The Botanist« auch die Aromen von neun Grundbotanicals, die nicht von der Insel stammen. Allen voran der prägende Wacholder. »Es gibt auf der Insel nur mehr kleine Wacholderbestände«, berichtet Ewald Stromer. »Wir haben eine Initiative gestartet, um ihn wieder auf Islay auszupflanzen.« Mit wild gesammelten Botanicals arbeiten nach wie vor wenige Gin-Brennereien, sehr wohl aber sind bekannte Rezepturen von Zutaten der jeweiligen Region geprägt.
Etwa der bekannte »Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin«, der zur gleichen Zeit wie der »The Botanist« aufkam und Botanicals des Schwarzwalds mit internationalen Ingredienzen
vermählt. Diesem Beispiel folgen viele kleinere Gin-Brennereien und liefern dabei erstklassige Resultate. So etwa die Gebrüder Steiner aus der niederösterreichischen Wagram-Region mit ihrem »Steinhorn Gin«. Das Produkt war zum wiederholten Mal bei der Falstaff-Gin-Trophy überaus erfolgreich. Die Rezeptur verraten die Brüder zwar nicht, finden aber einen Großteil der Botanicals am Wagram und sogar im eigenen Garten. Darunter Holunderbeere und Rosmarin.
Das Quellwasser, mit dem der »Blue Gin« schließlich auf Trinkstärke gebracht wird, stammt wiederum aus der Region, genauer von einer Mühlviertler Alm im Norden von Oberösterreich. Dieser Schritt ist laut Brenner Hans Reisetbauer besonders wichtig, um ein harmonisches Endprodukt erreichen zu können. Das Wasser sollte besonders weich und mild sein und dass es aus der Region stammt, ist hier natürlich besonders sinnvoll.
Für den Gin kommen zum größten Teil auf der eigenen Farm und deren unmittelbarer Umgebung angebaute Botanicals zum Einsatz, die das mediterrane Flair der Landschaft auf perfekte Art einfangen: Tessiner Wacholder, Melisse, Salbei, Gurke und sogar Yuzu aus lokalem Anbau. Ein superb reintöniger, überaus intensiver Gin, der folglich nirgendwo anders auf der Welt hergestellt werden kann.
