Der Küchenchef von Andreas Döllerer wechselt in das neue Weinbistro von Matthias Pitra und Steve Breitzke.
99 Punkte und vier Gabeln für das »Genießerrestaurant Döllerer« gehen zu einem Teil auf das Konto des bisherigen Küchenchefs Martin Schmid. Ab Mitte Mai dürfen sich die Wiener über die Küchenkunst des gebürtigen Vorarlberger freuen, denn die beiden Spitzensommeliers Matthias Pitra und Steve Breitzke konnten ihn für ihr Bistro-Projekt »MAST« verpflichten. Schmid konnte schon bei einigen der weltbesten Köche Erfahrungen sammeln: Von Heinz Reitbauer über Sergio Herman bis hin zu Jonnie Boer oder Heston Blumenthal. »Im ›MAST‹ habe ich nun die Möglichkeit, meine ganz eigene Linie zu entwickeln«, freut sich Schmid.
»Wir wollen die Gäste nicht in ein fixes Menü einsperren. Ich will die Gerichte auch nicht in Vor- oder Hauptspeisen unterteilen. Es gibt einfach ähnlich große Portionen. Du bestellst ein oder zwei Gänge und dann noch einen, noch einen und so weiter. Alles easy«, beschreibt der 29-jährige Koch seine Idee. Die Grundlage der MAST-Bistroküche bilden Produkte aus nächster Umgebung. Schon jetzt sind Kontakte mit einer Bio-Gärtnerei oder Fischern vom Neusiedlersee geknüpft.
