Seit Jahrtausenden zählt Milch zu unseren wichtigsten Nahrungsmitteln und wird in einer unglaublichen Vielzahl an verschiedenen Produkten verwendet – doch wie erkennt man gute Milch?
Milch ist Basis für eine Vielzahl von beliebten Milchprodukten und wohl eines der vielfältigsten Nahrungsmittel überhaupt. Weltweit, über alle Kulturen und Grenzen hinweg, wird sie in unterschiedlicher Form von den Menschen seit Jahrtausenden schon verwendet um den Speiseplan zu verfeinern. Die »AMA« ist hierzulande für die Kontrolle der herrlich weißen Flüssigkeit zuständig und gibt ihr bestes um uns, die bestmögliche Qualität ins Glas zu bringen. So hat die »AMA« ein Bewertungssystem entwickelt, welches es ermöglicht die verschiedenen Qualitätsstufen effektiv zu beurteilen und zu bewerten.
Mehrere Male pro Monat und Betrieb werden Milchproben unangekündigt untersucht. Geprüft werden dabei Fett- und Eiweißgehalt, Keim- und Zellzahl, Hemmstoffe (Überprüfung auf Arzneimittelrückstände) und der Gefrierpunkt (Überprüfung, dass die Milch nicht mit Wasser gestreckt wurde).
Milch wird aufgrund der Ergebnisse in die Klassen »S«, »1« und »2« eingestuft. »S« ist die höchste Stufe und steht für Sonderklasse. Im Jahr 2020 war dies das Ergebnis 91,95% der an Molkereien gelieferten Milch. »S« und »1. Klasse« zusammen machte 99,29% der Milchmenge aus.
Milch wird in der Regel jeden 2. Tag vom Bauernhof mittels Sammelwagen abgeholt. Die Fahrer oder Fahrerin mit ihren hochtechnischen Fahrzeugen tragen ebenfalls einen Teil der Verantwortung für die Milchqualität. Sie sind entsprechend geschult und wissen, wie mit der Rohmilch umzugehen ist. Abgeholt werden darf nur gut gekühlte Milch. Ob diese einwandfrei ist, kann mit der automatischen Probennahme, die in der Ausstattung des Wagens enthalten ist, geprüft werden. Zu dieser Ausstattung gehören auch mehrere Kammern, in denen die unterschiedlichen Milchsorten, wie Bio- oder Heumilch getrennt, gesammelt werden. Da so ein Sammelwagen, wie es der Name sagt, die Milch mehrerer Lieferanten transportiert, ist die Überwachung der Milchqualität mit diesem System sehr gut geregelt. Die Molkerei erlaubt das Abladen der Milch erst dann, wenn alle Kriterien passen und keine negativen Stoffe festgestellt werden. Diese können mit Schnelltests rasch bestätigt werden.
Ab 17 Punkte wird Milch in die 1. Güteklasse eingestuft. Die 1. Güteklasse ist Mindestvoraussetzung dafür, dass Milchprodukte mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet werden dürfen.
