Gemeinsam mit Römerquelle geben Jeunes Restaurateurs-Spitzenköche Einblick in die Welt der Gastronomie und ihre Karrieren, die von manchen Tiefs und darauffolgenden Hochs geprägt ist.
Der Tisch daheim ist schön gedeckt, die Gäste kommen jede Minute, alles ist bereit - nur das neue Rezept entpuppt sich als echte Herausforderung und sieht komplett anders aus als vorgestellt. Den Gästen schmeckt’s trotzdem und beim nächsten Versuch klappt es schließlich perfekt. Warum soll es den Profis anders ergehen? Auch die besten Köche erleben, dass nicht jedes Gericht sofort gelingt. Doch das ist Teil des Prozesses. Sind es nicht gerade die Fehler, aus denen wir am meisten lernen?
Gemeinsam mit Jeunes Restaurateurs Österreich widmet sich der burgenländische Mineralwasserproduzent den Höhen und Tiefen in der Karriere namhafter heimischer Spitzenköch:innen.
Im Gollinger Stammhaus des Familienbetriebs Döllerer hat sich der Haubenkoch Andreas Döllerer der »Alpine Cuisine« verschrieben: Hier werden ausschließlich die besten Produkte des Alpenraumes in ausgefeilte Gourmet-Gerichte verwandelt. »Die Spitzenküche ist ein Marathon und kein Sprint, ich bin schon sehr jung in die Verantwortung gekommen«, erinnert sich Andreas Döllerer an den Kraftakt, der ihn als Küchenchef an seine Belastungsgrenze gebracht hat: Ein halbes Jahr Krankenhaus-Aufenthalt nach einer übergangenen Lungenentzündung haben für ihn die Werte in seinem Leben verschoben. Heute stehen Familie und Gesundheit an erster Stelle, auch und besonders im gemeinsamen Familienbetrieb.
Sein Profi-Tipp klingt einfach – und ist es auch:
Wenn Sie für jemand ganz Besonderes kochen möchten, dann versuchen Sie nicht, etwas Außergewöhnliches zu kochen. Die Erfahrung ist eine der wichtigsten Dinge beim Kochen, wenn man also etwas besonders Gutes auf den Tisch zaubern möchte, sollte man keine Experimente machen. Kochen Sie das, was Sie gerne und häufig kochen, dann wird der Abend sicher ein Erfolg.
Zutaten
Zubereitung
Schwarzbeeren mit Mehl und Milch kräftig verrühren. Dabei ungefähr die Hälfte der Beeren zerquetschen, damit der Saft austritt. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter aufschäumen lassen und kleine Nocken der Schwarzbeermasse darin anbraten. Nach etwa 3 Minuten mit Kristallzucker bestreuen, nochmals Butter zugeben und wenden. Abermals mit Kristallzucker bestreuen und wieder 3 Minuten braten lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt etwas gesüßter Sauerrahm, Vanilleeis oder einfach ein Glas kalte Milch.
Tipp: Vollenden Sie den Genuss mit einer gekühlten Flasche Römerquelle.
