»Einem betrübten Koch kann man kein großartiges Gericht entlocken«, sagt der Ausnahmekoch lachend. Überhaupt wird viel gelacht an diesem Abend in der Küche des Ikarus. Und noch viel besser wird gegessen. Denn Eric Kragh Vildgaard ist immer für eine Überraschung gut – bei den Geschichten, die er erzählt, vor allem aber bei all den Köstlichkeiten, die er auf die Teller zaubert. Magische Genussmomente, die man so nicht oft erlebt. Der Name seines Restaurants, also »Jordnær«, heißt in der Übersetzung bodenständig, erdverbunden und das ist ein Teil der Kochphilosophie von Vildgaard. Die Natur ist ihm wichtig, das Produkt sein Star.
Für Eckart Witzigmann, dem Jahrhundertkoch, der mit am Tisch sitzt, war das auch immer seine Küchenmaxime, aber auch er ist an diesem Abend im Ess-Glück. Denn das, was im außergewöhnlichen Hangar-Menü serviert wird, ist ganz großes Kino. Seine nachhaltige nordische Küche ist auf der einen Seite radikal regional, auf der anderen hat er kein Problem, auch High-End Produkte und vor allem Zubereitungsarten zu integrieren. Französische Tradition trifft auf dänische Zutaten und japanische Kochkunst. Seine Frau Tina erzählt, dass manche Gäste meinen, er sei einer der besten Köche für japanische Gerichte, obwohl er nie in Japan war.
