Kabeljaurückenfilets mit Karotten, Haselnuss und Rosmarin
Beim Rezept von Giuseppe D'Errico aus dem Restaurant »Ristorante Ornellaia« ist Wein der Star im Gericht.
Zutaten für das Karottenpüree
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | kg | Karotten |
60 | g | Zwiebeln |
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung des Karotten Pürees:
- Karotten schälen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in etwas Öl andünsten.
- Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Karottensauce
Zutaten (4 Personen) | ||
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350 | ml | Poggio alle Gazze dell'Ornellaia (Weißwein) |
100 | g | Butter |
30 | g | Karottensaft |
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung der Karottensauce:
- Weißwein einkochen und auf ¼ reduzieren.
- Butter und Karottensaft beigeben, leicht kochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für den Kabeljau
Zutaten (4 Personen) | ||
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200 | g | Olivenöl Extra Vergine |
400 | g | Kabeljaurückenfilet (4 Filets zu je 100 g) |
50 | g | Haselnüsse ohne Haut |
10 | g | Rosmarin |
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung des Kabeljaus:
- Olivenöl auf 60 °C erwärmen. Kabeljaufilets eintauchen und ca. 18 Minuten garen lassen. Die Kabeljaufilets anschließend enthäuten.
- Für die Kruste die Haselnüsse und den Rosmarin fein hacken.
Anrichten:
- Haselnuss und Rosmarin als Kruste auf die Filets geben, etwas Karottensauce dazugeben und mit dem Karottenpüree als Beilage neben dem Fisch servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: Puligny-Montrachet AC 2016, Maison Louis Jadot, Beaune, Burgund, Frankreich
Duft von exotischen Früchten und weißen Blüten, zart nussige Würze. Mandel-Ton, überzeugt durch seinen kraftvollen und tiefen Abgang.
vinorama.at, € 67,70
Über Giuseppe D’Errico
Der Süditaliener Giuseppe D’Errico kochte fünf Jahre lang bei der legendären Familie Troisgrois im französischen Roanne, bevor es ihn im letzten Jahr nach Zürich zog. Dort ist er Chefkoch des kürzlich mit einem Stern ausgezeichneten »Ristorante Ornellaia« an der weltbekannten Bahnhofstrasse. Seine moderne italienische Küche glänzt durch Präzision und Kreativität.