Schokosternchen und Minzblätter zu Dekoration verwendet. 

Schokosternchen und Minzblätter zu Dekoration verwendet. 
©Anders backen zu Weihnachten/ Anja Haider-Wallner, Ulli Zika/Kneipp Verlag

Schoko-Minz-Cupcakes

Vegane und vor allem gesunde Cupcakes mit dem herrlich erfrischenden Geschmack von Minze

Für den Teig:

Zutaten
1 Becher Sojajogurt Vanille (250ml)
1/2 Becher geröstete, geriebene Mandeln
1 Becher Vollkorn-Kamutmehl
1/4 Becher Olivenöl
1 EL Backpulver
1 TL Natron
1/2 Becher Vollrohrzucker
1/2 Becher Rohkakao

Für das Topping

Zutaten
3 reife Bananen
2 weiche Avokados
70 g Rohkakao
3 EL Mandel-Tonkabohnen-Creme oder nur Mandelmus
4 Tropfen reines ätherisches Pfefferminzöl

Dekoration

Zutaten
Schokosternchen
Minzblätter

Alle Zutaten für den Teig gut verrühren. Ein Muffinblech (für 12 Muffins) mit Papierförmchen versehen und den Teig einfüllen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Für das Topping alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Die ausgekühlten Muffins mit dem Topping bestreichen oder mit einer Dressiertüte aufbringen. Mit Schokosternchen bestreuen und mit Minzblättern dekorieren

© Anja Haider-Wallner, Ulli Zika/Kneipp Verlag

»Anders Backen zu Weihnachten«
Spitzenpâtissière Christine Egger und Ernährungs-
beraterin Ulli Goschler beschreiben mehr als 60
Rezepte ohne weißen Zucker und Weißmehl sowie vegane Backrezepte.
Kneipp Verlag (2017)
132 Seiten
Preis: € 17,99

Erschienen in
Falstaff JUNIOR Back-Spezial 2017

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