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© Constantin Fischer
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Hirsch / Limette / Frucht

Hauptspeise
Wild
Fleisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer

Ungewöhnlich kombiniert: Klassisches Wild bekommt durch den Zitrus-Frucht-Salat eine exotische Note.

Constantin Fischer

Für den Hirsch:

Zutaten (4 Personen)
1 kg Hirschgulasch
250 ml Rotwein
500 ml Gemüsefond
2 EL Tomatenmark
1 TL Sojasauce
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote
2 Zehen frischer Knoblauch
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
12 Kumquats
1 Limette
2 Stück Chicorée
4 Pfirsiche
heller Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Koriander

  1. Das Fleisch in einem Schmortopf mit etwas Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Anschließend mit Wein und Fond ablöschen und das Tomatenmark unterrühren. Bei geschlossenem Deckel für 45 Minuten leicht köcheln lassen. Sojasauce, Sternanis, Vanille und Knoblauch beigeben und für 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern.

  2. Kumquat und Limette in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben der Limette dann noch vierteln. Chicorée halbieren und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Pfirsich halbieren, Kern entfernen und in Würfel oder Stücke schneiden. Alle Zutaten mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, für 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem servieren mit frischen Koriander bestreuen.

  3. Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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