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Foodstyling: Gitte Jakobsen

Foodstyling: Gitte Jakobsen
© Lena Staal
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Pochierte Eier mit Seidentofu und XO-Sauce

Vorspeise
Ei
Frühstück
Lebensmittel
China
Brunch

XO-Sauce wurde in den 1980er-Jahren im legendären »Spring Moon Restaurant« in Hongkong erfunden. Sie wird aus luftgetrockneten Shrimps und Jakobsmuscheln gemacht und gilt unter Kennern als »umami pur«.

Zubereitungszeit: 00:15

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
4 Eier
4-6 EL XO-Sauce (Marke Lee Kum Kee, Asiashop)
200 g Seidentofu, Zimmertemperatur
2 Frühlingszwiebeln, das Grün davon in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  • Die Eier pochieren: Dafür gut gesalzenes Wasser auf etwa 90 °C erhitzen, sodass es gerade noch nicht siedet. Ein Ei in eine Schüssel schlagen und dann in ein feines Sieb geben. Vorsichtig ein wenig rütteln, um loses/überschüssiges Eiweiß loszuwerden, dann sanft aus dem Sieb ins heiße Wasser gleiten lassen. Vorsichtig mit einem Löffel einmal umrühren. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Etwa 4 Minuten ziehen lassen und die Eier dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
  • In der Zwischenzeit zwei Servierschalen mit heißem Wasser erwärmen. Wasser wegschütten und den Seidentofu auf die Schalen verteilen. Je 2 pochierte Eier daraufsetzen und mit einem großzügigen Klecks XO-Sauce und etwas Frühlingszwiebelgrün garnieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2021

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