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© Lena Staal
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Shrimp-Stir-Fry mit Zuckererbsenschoten

Hauptspeise
Gemüse
Meeresfrüchte
asiatisch

Die Zuckererbsenschote ist wie gewachsen für den Wok, mit ihrer herrlich knackigen Konsistenz und ihrer Affinität zu kurzer, hoher Hitze. Hier würzt sie Garnelen Korea-Style!

Zubereitungszeit: 20 minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
100 ml Hühnerfond
1 Shot trockener Sherry
2 EL Sojasauce
1 EL Gochujang (koreanische Würzpaste), ersatzweise süße Chilisauce
1 TL Maisstärke
2 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Ingwer, gehackt
500 g rohe Garnelen, geschält, aufgetaut
250 g Zuckererbsenschoten, tiefgekühlt
Salz
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  • Aus dem Fond, Sherry, Sojasauce, Gochujang und der Maisstärke in einer kleinen Schüssel eine Würzsauce rühren. 
  • Den Wok oder eine Gusseisenpfanne stark erhitzen, 1 Esslöffel Öl hineingeben, Knoblauch und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften, etwa 10 Sekunden. Die -Mischung an den Rand schieben, vorsichtig die Garnelen hinzufügen und gleichmäßig in einer Schicht verteilen. 1 Minute lang ungestört Farbe nehmen lassen. Dann die Garnelen unter Rühren braten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, bis die Garnelen gerade anfangen, rosa zu werden, aber noch nicht durchgebraten sind, ca. 30 Sekunden.
  • Das restliche Öl zugeben, die Zuckererbsenschoten unterheben und unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Jetzt die Würzsauce zufügen und weiterbraten, bis die Garnelen und die Zuckerschoten gerade gar und knackig sind, 1 bis 2 Minuten. Abschmecken, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Jasminreis servieren.

Falstaff-Weinempfehlung

Sauvignon Blanc DAC 2020, Weingut Schneeberger
Dokumentiert vordergründig die Herkunft des steirischen Sauvignons, im Bukett eine Aromamischung von roten und gelben Paprikas und Holunderblüten, mit einem Hauch von Steinobst, am Gaumen würzig-fruchtig, exemplarische Textur von jugend-licher Fruchtfülle und stützender Säure, endlos brillant mit viel kühler mineralischer Fruchtlänge.
€ 7,40; weingut-schneeberger.at

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2021

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