Trofie mit Pesto
Die italienische Pasta wird klassisch mit Pesto angerichtet. Big Mamma serviert Trofie außerdem mit Erdäpfel, Fisolen und Burrata.
Vorbereitungszeit: 00:35
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Für das Pesto
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Basilikum |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 100 | g | Olivenöl |
| 2 | Zehen | Knoblauch, grüner Keim entfernt |
| 100 | g | Parmesan, gerieben |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Für die Pasta
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | große Erdäpfel |
| 250 | g | Fisolen |
| 600 | g | Trofie oder andere kurze, dünne Teigwaren |
| 160 | g | Burrata oder Stracciatella di bufala-Käse |
| 20 | Blätter | Basilikum |
| 1 | Prise | Espelette-Pfeffer oder Paprikapulver |
- Für das Pesto das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Schüssel mit Eiswasser füllen. In einer Pfanne ein Liter Wasser zum Kochen bringen, die Basilikumblätter drei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in die Schüssel mit Eiswasser tauchen, damit die Blätter grün bleiben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pinienkerne darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr fünf Minuten rösten.
- Mit einem Stabmixer die abgetrockneten Basilikumblätter mit den gerösteten Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauchzehen mixen. Mit einem Spatel den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Pasta die Ersäpfel schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten lang blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Die Fisolen zuputzen und in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
- Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen (oder die auf der Verpackung angegebene Zeit für al dente). Abtropfen lassen, etwas Kochwasser auffangen und die Pasta in einer großen Schüssel mit dem Pesto, den Erdäpfel und Fisolen vermischen. Gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzufügen.
- Burrata und Basilikumblätter darüber verteilen und mit Espelette-Pfeffer bestreuen.
Getränkeempfehlung
Schilcher Weststeiermark DAC Ried Aibl 2019
Weingut Strohmaier
Thomas & Margaretha
92 Falstaff-Punkte
Dezentes Lachsrosa, breitere Randaufhellung. Frische rote Beeren, ein Hauch von Limetten, gelbe Stachelbeeren, einladendes Bukett. Saftig, weißer Pfirsich, finessenreicher Säurebogen, Limetten, mineralischer Nachhall, gute Länge, gut balanciert, saliner Rückgeschmack.
strohmaier.schilcher.com, 8 Euro
© Big Mamma
Ein Rezept aus dem neuen Kochbuch von Big Mamma
»Big Mamma Cucina Popolare«
Big Mamma, Phaidon 2020, 380 Seiten, 35 Euro
de.phaidon.com
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