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Zucchinisalat mit Safranjoghurt, Honig und Nüssen

Salat
Gemüse
Brainfood

Kreation von Spitzenkoch Rudi Obauer, zubereitet mit Zucchini aus der Landwirtschaft von Schauspieler Tobias Moretti.

Rudi Obauer

Zutaten (4 Personen)
400 g kleine, grüne und gelbe Zucchini
Olivenöl
Weißer Balsamessig
6-7 Fäden Safran
4 EL Schafjoghurt
8 Stück Walnüsse
Kreuzkümmel und Curry
Waldhonig oder Löwenzahnhonig
Minze und Basilikum
Salz und Chili geschrotet
  • Von den Zucchini 8 dünne Scheiben (mit Schale) der Länge nach schneiden und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen und mit Olivenöl marinieren.
  • Mit diesen Zucchinischeiben die Wände von 4 Ringen (Durchmesser circa 5 cm.) auskleiden.  Die restlichen Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit etwas Knoblauch kurz rösten.
  • Mit Salz, Chili, Curry, Kreuzkümmel, Kräuter, Essig und Honig schmackhaft würzen.
  • Die Safranfäden mit etwas Wasser anrühren, wenn die Farbe voll da ist, mit dem Joghurt verrühren. Die Walnüsse leicht anrösten.
  • Die ausgelegten Ringe auf die Teller platzieren, den Zucchinisalat in die Ringe füllen und etwas auf den Tellern verteilen.
  • Das Joghurt wie ein Maler auf den Tellern verteilen und mit etwas Honig und Olivenöl verspränkeln.
  • Eventuell mit etwas Hartkäse oder geräuchertem Käse bestreuen.
Rudi Obauer
Rudi Obauer
Koch
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