"Kalte Speisen" – Bars in Baden-Württemberg
Ganz recht: Wer nicht wagt, der nicht gewinnt – und wer nicht trinkt, schon gleich gar nicht; denn der verpasst einen von inzwischen 345.128 gemixten Drinks, mit wie auch ohne Alkohol. In den Ring zu steigen, muss nicht immer gefährlich sein; meist kennt man sich danach bloß besser – dank Superkraft.
Dann beherrschen Paul Sieferle und Team eben möglicherweise Mannheims Barszene – so what? Wen’s stört, genehmige sich einen »Rhubarb & Baiser« mit einem Irish Whiskey, Rhabarber, Fino Sherry, grünem Apfel, Aquavit, frischer Zitrone, Bitters und Eiweiß – und plötzlich möchte man ihn zum Bürgermeister wählen.
Wer im Herzen der Altstadt, zwischen Stiftskirche und Marktplatz, durstig wird, setzt das Studium der feinen Aromen hier fort. Amerikanistik schmeckt auch bei einem »Americano GR« und Biologie bei einem »Bee’s Knees Best«. Angewandte Wissenschaft, Praxisbezug vorhanden, vorzügliche Vorlesungsräume.
Koffer sind zum Reisen da, Räume zum Bleiben: Diese Bar vereint sie beide, indem ihre Gäste anhand der Fixsterne im Festtagsmenü von etwa »Mixology Monday« in die Hauskundschaft überführt werden oder nun mit der Crew verreisen: beispielsweise in die Südstaaten beim BBQ-Drink à la »Pork Belly Sour«.
Die in Mannheim gern erzählte Legende, New York habe sich das Straßensystem von der »Quadratestadt« abgeschaut, ist freilich nicht belegt, ein Blick auf diese Bar indes gilt als Hinweis. Oder hat in New York irgendwer einen Drink aus Grand Cru Gin, Mispelgeist, Rose und rosa Pfeffer gesehen? Eben.
Gehobene Bars, in denen noch Flips serviert werden, ohne dass der Gast dafür krumm angesehen wird, sind eine Rarität geworden, weshalb die Santo’s Cocktailbar eigentlich unter Denkmalschutz gestellt gehört. Auch das Barfood hält sich an Traditionen. Einmal Thunfisch-Baguette und Champagner Flip, bitte.
Hier, im Hotel 47°, deckt man dank Barchef Erim Türkmen und Team das Spektrum der Spirituosen ab, die zur aktuellen Stunde in den Drink gehören, Fokus liegt auf Gin und Whisk(e)y. Dankbar ist nicht nur der atmosphärische Außenbereich, sondern auch das Angebot alkoholfreier Drinks wie etwa dem »Spring Fever«.
Menschen, die im Jahr des Hahns geboren sind, sind, gemäß der chinesischen Astrologie, nachdenklicher und sehr fähiger Natur. Sollte dies auch für deren Bars gelten, hätten wir mit diesem Modell einen Beweis statuiert. Auf einen »Empty Pockets« in der eleganten Speakeasy-Bar bei Ferro F. Ceylan.
Keinesfalls mit der Berliner Bar Curtain Club zu verwechseln, trumpft dieser Ort auf mit einem voll bepackten »Bienenstock«: Es tummeln sich dort Menschen wie Mixturen, allesamt treffen sie sich in Düften von Wodka, Limette, Honig, Chili, Kürbiskernöl und Thymian. Der Goldene Reiter war gestern.
Längst hat sich herumgesprochen, dass die stets kredible Adresse für kulinarische Aficionados auch Cocktail-Connaisseuren offen steht. Wer schon nicht zum Studium an der Uni in die Neckarstadt kommt, sollte dies für einen Besuch bei Manolis Savvidis auf einen »Pavo Real« tun. Auch lehrreich, zudem lecker.
Orte, die sich tatsächlich so anfühlen wie »Crispy California« oder »Eden of Garden« sind weitgehend zu bevorzugen. Wenn sie dann auch noch nach Hummer, Avocado, Tobiko, Trüffelcreme sowie Rose, Rhabarber, Erdbeere und Minze schmecken, wird deutlich: Der Himmel schmeckt nach Kalifornien und Japan.
Ein Schloss im Himmel ist nicht nur günstiger als eine Wohnung in Berlin, sondern auch schöner. Und so schmeckt das »Castle in the Clouds« nach frischen roten Trauben, peruanischem Pisco, Limette, Wermut und Kornblume. Die Schlossküche serviert Artischocken und Safranmajo. Dem royalen Himmel so nah.
Man könnte meinen, Themenbars seien Geschmackssache. Wem, wiederum, hat Zirkus im Kindesalter etwa nicht gefallen? Hier werden bunte Kinderträume mit farbigen Drinks für Erwachsene vermengt und am Ende ist es ganz egal, ob es um Karussell oder Cocktail geht: Zum Schluss will man immer »noch eine Runde«!
Nicht nur namentlich, sondern auch wahrlich eine Bar für Entdecker: hilfreich, wenn dem Besucher das Herz für Fisch, Aquavit und Wikinger Vibes schlägt, notwendig nicht; immerhin ist das bootsfahrende Volk bekannt für sein fortschrittliches Denken. Das schmeckt der Gast mit jedem Schluck und Bissen.
Wenn es in Großstädten die sogenannten »Bartenders-Bars« gibt, ist es im Europa-Park definitiv diese Bar. Auf der Terrasse sitzend und mit Leuchtturm in Sicht, ist eine Hummersuppe wegweisend für den Abend, zudem steht eine auffällige Auswahl an gereiften Spirituosen in Neu-England-Flair zur Wahl.
Ein Mekka für Menschen, deren Vektoren auf Genuss geeicht sind: Drinks aus hochwertigen Zutaten, die eine PET-Flasche noch niemals gesehen haben, treffen auf Besucher, die am Tresen gerne an einer Rosmarinpflanze riechen und es zu schätzen wissen, vor dem nächsten Sour an einer Santa Damiana zu ziehen.
Verständlich, warum man von »blaumachen« spricht: Auf neuester Bestuhlung lässt man sich in diesem Kubus einen Klassiker kredenzen oder auch eine Eigenkreation. Beides trifft zu auf den »Blaupause Punch« mit selbst gemachtem Tannenspitzensirup und Martinique Rum – und blauer ist die Donau nie gewesen.
»Room with a view« ist das Mindeste, was über den Hochsitz am Kaiserturm zu sagen wäre. Und wer weniger auf Jagd nach Wild denn auf Wasabi ist, sollte hier auf Pirsch gehen. Beim »South Side« nebst Shisha, Sushi und Zigarre lässt sich die Heilbronner »Sea Breeze« gleich viel atmosphärischer einatmen.
Es gibt keine Pflicht, unaufhaltsam auf sich aufmerksam zu machen – sieht es dieser Tage auch selten so aus. Dieser Ort ist eine Oase des »Ohne«: keine Werbung, keine Labels, keine Marken. Wer wirklich einmal abschalten will, komme hierher und sinniere ob all des Schönen, das keinerlei Namen trägt.
Klare Kante und eine kühle Brise kosmopolitischer Kunststätte wehen durch die hellen Hallen aus Karminrot und Beton. Sie verheißen Baumeister, Hölzel oder Dix, sie schmecken nach Bier, Hugo und Chianti. Damit Kunst leicht verdaulich bleibt und Anita Berber den Cocktail in konformer Couleur bekommt.