Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Estland
Der berühmte Berliner Küchenchef Matthias Diether zog nach Tallinn und brachte eine gehörige Portion Großstadt-Glamour mit. Das Interieur, das aufmerksame Personal und die ersten vielversprechenden Bissen machen klar, dass die oft totgesagte klassische gehobene Küche im »180 Degrees« quicklebendig ist. Hier ist weder Minimalismus noch Bescheidenheit. Matthias Diether regiert seine Küche mit echter deutscher Gründlichkeit, während der Gastraum französische Eleganz verkörpert. Beides zusammen schafft ein edles Erlebnis für Kunden, wie es andere Tallinner Restaurants nicht bieten können.
Wem beim ersten Besuch des »NOA Chef’s Hall« etwas bekannt vorkommt, braucht sich nicht zu wundern. Die aktuellen Spitzenköche einiger Dutzend Restaurants haben sich ihre ersten richtigen Sporen unter Chefkoch und Mentor Tõnis Siigur verdient. Gerichte, die hier Geschichte sind, leben in leicht veränderter Form in anderen Restaurants weiter. Im NCH jedoch schmeckt mit jedem neuen Menü, das Tõnis in Zusammenarbeit mit seinen Schützlingen anbietet, alles neu. NCH ist wegweisend in der estnischen Gastronomie.
Seit seiner Eröffnung bietet das Restaurant »Fotografiska« nachhaltig zubereitete Speisen ohne Abfall an. Die so produzierten Speisen sind in der Regel schmackhafter; am Teller finden sich mehr verschiedene Texturen und die Gerichte sehen bunter und edler aus. Heute ist die Verwendung der Zutaten vom Blatt bis zur Wurzel und »Nose-to-Tail« ein Novum, und die Neugier treibt die Menschen in »Fotografiska«. In der Zukunft muss sie aber alltägliche Realität werden. Die Küche des »Fotografiska« geht hier mit gutem Beispiel voran und teilt ihr Wissen auch.
Im »Pädaste Manor« wird nordische Inselküche serviert. Genau wie das nordische Wetter ändern sich auch die Gerichte häufig, und die Speisekarte wird je nach Jahreszeit neu zusammengestellt. Serviert werden hier nicht die traditionellen, einfachen und rustikalen Gerichte der Vergangenheit, sondern davon inspirierte Gerichte mit denselben Zutaten. Davon abgesehen ist die Küche des »Pädaste« eine einzigartige Form zeitgenössischer Kochkunst.
Das »Maidla Nature Resort« ist ein Mikro-Hotel mit drei kleinen Villen im Wald. Das »Soo« ist ein Restaurant für zehn Gäste innerhalb des Resorts – intimer geht es fast nicht mehr. Der Küchenchef bringt alle Gerichte persönlich an den Tisch und präsentiert sie den Gästen. Ein Privatkoch quasi, mit dem einzigen Unterschied, dass nicht der Gast entscheidet, was er isst – das tut der Küchenchef.
Es heißt, dass sich ein gutes Lokal überall eröffnen lässt – Freunde des guten Essens werden es finden und auf jeden Fall kommen. »Lahepere Villa« ist genau so ein Ort: Chefkoch Silver Saa ist die treibende Kraft, die Freunde guten Essens dazu bringt, hier Schlange zu stehen, und seine Fine-Dining-Küche bildet einen interessanten Kontrast zu der Sommerhaus-artigen Atmosphäre des Restaurants.
Ein glamouröser Lebensstil ist den Estländern fremd. Wer ohne Glamour nicht leben kann, ist woanders besser aufgehoben, z. B. in Monaco. Es gibt jedoch einen Ort in Tallinn, der dem Vergleich mit Monaco standhält – das »Puri« im Yachthafen Haven Kakumäe. Man beginnt mit Champagner und Kaviar, weiter geht es mit Seezunge oder Heilbutt, und zum Abschluss gibt es ein Dessert namens Malibu Club. Tallinn ist gerade groß genug, dass ein gut geführtes Glamour-Restaurant hier Erfolg haben kann. Zumal der Glamour des »Puri« echt ist und nicht einfach anderswo abgekupfert.
Das Restaurant »NOA« ist der kleine Bruder des berühmten »NOA Chef's Hall« und im selben Gebäude untergebracht. Das zwanglose Essen hier steht dem Fine-Dining-Erlebnis im Restaurant nebenan jedoch so gut wie in nichts nach. Und der Blick auf die Tallinner Bucht und die Skyline von Tallinn ist sogar noch ausschweifender. Bei der Küche folgt man den aktuellsten Trends.
Das kleine gelbe Holzhaus hat das winzige Dorf Lüllemäe in einem einzigen Sommer bei allen estnischen Foodies bekannt gemacht. Hier ist der Weg der Lebensmittel vom Bauernhof zum Teller sowohl zeitlich als auch räumlich am kürzesten, da die meisten Zutaten von den namensgebenden drei Schwestern (»Kolm Sõsarat« = »drei Schwestern«) entweder im Gewächshaus oder in mehreren umliegenden Schrebergärten angebaut werden.
Die Fenster des Restaurants »Wicca« im »LaSpa Laulasmaa« bieten einen majestätischen Blick durch Kiefern hinweg auf das Meer. Ein schöneres Natur-Setting für ein Restaurant kann man kaum finden, und das »Wicca« bringt all diese Schönheit in Form von Aromen auf den Teller. Mit mindestens einem der Geschmäcker in jedem Gericht wird man daran erinnert, dass der Ursprung des Essens genau hier in der natürlichen Umgebung zu finden ist.
Das »Horisont« wird seinem Namen hoch oben im 30. Stock des Swissotel gerecht. Seit seiner Eröffnung wurden hier so hohe Standards für Speisen, Getränke und Service gesetzt, dass nur wenige Restaurants zu ebener Erde hier mithalten können. Die Bar bietet raffinierte Cocktailkreationen und das Restaurant erstklassiges Fine Dining. Die gleichbleibend hohe Qualität des »Horisont« macht es damit zu einer soliden Wahl, um wichtige Gäste zu empfangen.
Das Restaurant »GMP Pühajärve« im einzigen Hochhaus des Pühajärve-Gebietes, umgeben von den Skipisten von Otepää, ist ein traditionsreicher Ort. Der legendäre Partyplatz aus der Sowjetzeit ist zu einem stilvollen Restaurant gereift, in dem frische regionale Produkte facettenreich zubereitet auf den Teller kommen.
Müsste man dieses Restaurant mit einem einzigen Adjektiv beschreiben, so wäre es »charmant«. Dieser Gedanke kommt einem als Erstes in den Sinn, wenn man den diskreten und sachkundigen Service der Kellner beobachtet, die immer sofort zur Stelle sind. Das gilt auch für den vom Sommelier empfohlenen Wein, an dessen Auswahl man selbst nicht gedacht hätte. Und schließlich trifft es auf die Präsentation der Gerichte zu, und ebenso auf deren betörende Aromen.
Das Hotel »Hedon« und sein Spa gehören zweifelsohne zu den besten in Estland, ebenso wie das hoteleigene Restaurant »Raimond«. Schon ein Blick auf die Speisen zeigt, dass die Küche des Restaurants experimentierfreudig ist: Hier ist die Wiege der Food Fashion von Pärnu. Das elegante Service ist elegant, und die zahlreichen lokalen Craft-Getränke auf der Karte runden das Erlebnis gut ab.
Das »Rudolf« ist ein elegantes Restaurant. Die Inneneinrichtung hat starke nordische Einflüsse, aber das Ambiente ist echt französisch. Ein Glas Champagner ist hier zu jeder Zeit das richtige Getränk, die herzhafte Zwiebelsuppe eines der populärsten Gerichte. In Tallinn gibt es mehrere französische Restaurants, doch die anderen erreichen nicht das Niveau des eleganten Service im »Rudolf«, das beinahe eine französische Knigge-Schule in Tallinn sein könnte.
Das »Mantel & Korsten« befindet sich in einem kleinen Holzgebäude neben dem großen Kadriorg-Park und ist so gestaltet, dass es den mediterranen estnischen Lebensstil repräsentiert. Das kompetente und stets gut gelaunte Personal hilft jedem Gast, die passenden Speisen und Getränke zu finden. Das Degustationsmenü bietet im »Mantel & Korsten« jedoch die beste Erfahrung.
Kalana ist ein kleines Dorf auf der Insel Hiiumaa. Hierher kommt Reich und Schön, um sich im Sommer zu präsentieren. Einer der Gründe für einen Besuch ist »KalanaÄÄR«, ein Sommerrestaurant in einem alten Bootshaus, dessen Pizzen aus dem Steinofen und dem frischen Fisch aus der Räucherkammer man kaum widerstehen kann. Ein trendiges Getränk zum Essen, empfohlen von einem der besten Sommeliers Estlands, ist dabei garantiert.
In den letzten Jahren war die Ostsee wechselnd ergiebig und ein guter Fang nicht garantiert. Doch wir holen immer etwas heraus. Und aus diesem »etwas« darf Toomas Leedu, Chefkoch des Restaurants »Ku-Kuu«, die erste Wahl treffen. Daher wird die Speisekarte des Restaurants stets durch eine Tageskarte mit täglich frischem Fisch ergänzt. An schlechtesten Tagen besteht das Menü aus zwei Zeilen, aber es gibt immer etwas.
Das Leben folgt buchstäblich der Sonne im »Lore«, einem Bistro an der Mole des Noblessner-Bootshafens. Sobald die Sonne hinter den Wolken hervorkommt, füllt sich der Hafen mit Menschen, die essen, trinken und Kontakte knüpfen wollen. Doch auch an einem trüben Tag sollte man Lore nicht unterschätzen. Wer nichts mehr zu besprechen hat, dem hilft das Essen weiter. Es wird aus lokalen Zutaten in eklektischen Gerichten zubereitet, wobei Aromen aus der ganzen Welt einfließen und mit Getränken aus einer abwechslungsreichen Karte kombiniert werden.
Das »Tuljak« wurde in der Sowjetzeit am Blumenpavillon gebaut; der gesamte Komplex sollte als große Errungenschaft des Sozialismus erstrahlen. In den ersten Jahren nach der wieder erlangten Unabhängigkeit Estlands galt das Restaurant »Carina«, das sich auf diesem Gelände befand, als strahlendes Beispiel für ein Leben in der Zukunft. Jetzt ist die Zukunft da und der Traum ist wahr geworden. Das »Tuljak« ist eines der stilvollsten Restaurants in Estland, sowohl beim Äußeren als auch beim Interieur. Und dem stehen die Speisen und Getränke hier um nichts nach.