Sonntags geöffnet – Restaurants in Estland
Im »Pädaste Manor« wird nordische Inselküche serviert. Genau wie das nordische Wetter ändern sich auch die Gerichte häufig, und die Speisekarte wird je nach Jahreszeit neu zusammengestellt. Serviert werden hier nicht die traditionellen, einfachen und rustikalen Gerichte der Vergangenheit, sondern davon inspirierte Gerichte mit denselben Zutaten. Davon abgesehen ist die Küche des »Pädaste« eine einzigartige Form zeitgenössischer Kochkunst.
Ein glamouröser Lebensstil ist den Estländern fremd. Wer ohne Glamour nicht leben kann, ist woanders besser aufgehoben, z. B. in Monaco. Es gibt jedoch einen Ort in Tallinn, der dem Vergleich mit Monaco standhält – das »Puri« im Yachthafen Haven Kakumäe. Man beginnt mit Champagner und Kaviar, weiter geht es mit Seezunge oder Heilbutt, und zum Abschluss gibt es ein Dessert namens Malibu Club. Tallinn ist gerade groß genug, dass ein gut geführtes Glamour-Restaurant hier Erfolg haben kann. Zumal der Glamour des »Puri« echt ist und nicht einfach anderswo abgekupfert.
Das Restaurant verbindet französischen Hedonismus mit nordischem Minimalismus und schlägt damit ein neues Kapitel in der estnischen Gastronomie dar. Mit seiner einzigartigen Küche hebt es sich radikal vom Rest ab, vor allem in einer schwierigen Zeit, in der die meisten Restaurants nach einem Mittelweg zu suchen scheinen.
Das Restaurant »NOA« ist der kleine Bruder des berühmten »NOA Chef's Hall« und im selben Gebäude untergebracht. Das zwanglose Essen hier steht dem Fine-Dining-Erlebnis im Restaurant nebenan jedoch so gut wie in nichts nach. Und der Blick auf die Tallinner Bucht und die Skyline von Tallinn ist sogar noch ausschweifender. Bei der Küche folgt man den aktuellsten Trends.
Das kleine gelbe Holzhaus hat das winzige Dorf Lüllemäe in einem einzigen Sommer bei allen estnischen Foodies bekannt gemacht. Hier ist der Weg der Lebensmittel vom Bauernhof zum Teller sowohl zeitlich als auch räumlich am kürzesten, da die meisten Zutaten von den namensgebenden drei Schwestern (»Kolm Sõsarat« = »drei Schwestern«) entweder im Gewächshaus oder in mehreren umliegenden Schrebergärten angebaut werden.
Die Fenster des Restaurants »Wicca« im »LaSpa Laulasmaa« bieten einen majestätischen Blick durch Kiefern hinweg auf das Meer. Ein schöneres Natur-Setting für ein Restaurant kann man kaum finden, und das »Wicca« bringt all diese Schönheit in Form von Aromen auf den Teller. Mit mindestens einem der Geschmäcker in jedem Gericht wird man daran erinnert, dass der Ursprung des Essens genau hier in der natürlichen Umgebung zu finden ist.
Wenn Sie wissen wollen, welche Produkte gerade Saison haben, gehen Sie nicht auf den Markt. »Rado« übernimmt jeden Morgen die harte Arbeit für Sie – Sie müssen nur noch hinkommen und genießen. Das Restaurant in Tallinn war so erfolgreich, dass es jetzt einen fast identischen Ableger in Haapsalu gibt.
Das Restaurant »GMP Pühajärve« im einzigen Hochhaus des Pühajärve-Gebietes, umgeben von den Skipisten von Otepää, ist ein traditionsreicher Ort. Der legendäre Partyplatz aus der Sowjetzeit ist zu einem stilvollen Restaurant gereift, in dem frische regionale Produkte facettenreich zubereitet auf den Teller kommen.
Das Hotel »Hedon« und sein Spa gehören zweifelsohne zu den besten in Estland, ebenso wie das hoteleigene Restaurant »Raimond«. Schon ein Blick auf die Speisen zeigt, dass die Küche des Restaurants experimentierfreudig ist: Hier ist die Wiege der Food Fashion von Pärnu. Das elegante Service ist elegant, und die zahlreichen lokalen Craft-Getränke auf der Karte runden das Erlebnis gut ab.
Das »Rudolf« ist ein elegantes Restaurant. Die Inneneinrichtung hat starke nordische Einflüsse, aber das Ambiente ist echt französisch. Ein Glas Champagner ist hier zu jeder Zeit das richtige Getränk, die herzhafte Zwiebelsuppe eines der populärsten Gerichte. In Tallinn gibt es mehrere französische Restaurants, doch die anderen erreichen nicht das Niveau des eleganten Service im »Rudolf«, das beinahe eine französische Knigge-Schule in Tallinn sein könnte.
Das »Cru« ist die kulinarische Oase von Küchenchef Mark Keerd. Nachdem er in mehreren renommierten Restaurants arbeitete, hat er nun sein eigenes Restaurant eröffnet. Mark bietet eine individuelle, moderne Küche mit einem slawischen Touch in jedem Gericht. Im Sommer findet man die besten Tische des Restaurants im sonnendurchfluteten historischen Innenhof.
Das »Mantel & Korsten« befindet sich in einem kleinen Holzgebäude neben dem großen Kadriorg-Park und ist so gestaltet, dass es den mediterranen estnischen Lebensstil repräsentiert. Das kompetente und stets gut gelaunte Personal hilft jedem Gast, die passenden Speisen und Getränke zu finden. Das Degustationsmenü bietet im »Mantel & Korsten« jedoch die beste Erfahrung.
Für den erstmaligen Besucher sieht das »Peet Ruut« eher wie der Treffpunkt eines Geheimbunds aus als ein Restaurant. Dieser Eindruck täuscht nicht. Ökologisch nachhaltige Speisen sind die Leidenschaft dieses Restaurants, und seine Gäste sind in der Regel diejenigen, die es zu schätzen wissen. Die Getränke werden nach den gleichen Grundsätzen ausgewählt.
In Estland steht das »Moon« für einfaches Essen und Trinken. Die Einrichtung des Lokals ist über die Jahre hinweg praktisch unverändert geblieben. Sogar die Gerichte aus den Anfangsjahren stehen immer noch auf der Speisekarte, mit gelegentlichen kleinen Aktualisierungen. Selbst Gäste, die Lust auf etwas Neues haben, finden immer wieder den Weg hierher. Klassiker kommen eben nie aus der Mode.
Es gibt nur noch eine Handvoll Kellerrestaurants in Tallinn. Das Restaurant »Stenhus« im »Schlössle Hotel« ist eine Klasse für sich. In gemütlicher, für ein Kellerrestaurant nicht typischer Atmosphäre werden Gerichte serviert, die sorgfältig mit Zutaten höchster Qualität zubereitet werden, dazu gibt es eine beispielhafte Auswahl an Getränken.
In den letzten Jahren war die Ostsee wechselnd ergiebig und ein guter Fang nicht garantiert. Doch wir holen immer etwas heraus. Und aus diesem »etwas« darf Toomas Leedu, Chefkoch des Restaurants »Ku-Kuu«, die erste Wahl treffen. Daher wird die Speisekarte des Restaurants stets durch eine Tageskarte mit täglich frischem Fisch ergänzt. An schlechtesten Tagen besteht das Menü aus zwei Zeilen, aber es gibt immer etwas.
Das Leben folgt buchstäblich der Sonne im »Lore«, einem Bistro an der Mole des Noblessner-Bootshafens. Sobald die Sonne hinter den Wolken hervorkommt, füllt sich der Hafen mit Menschen, die essen, trinken und Kontakte knüpfen wollen. Doch auch an einem trüben Tag sollte man Lore nicht unterschätzen. Wer nichts mehr zu besprechen hat, dem hilft das Essen weiter. Es wird aus lokalen Zutaten in eklektischen Gerichten zubereitet, wobei Aromen aus der ganzen Welt einfließen und mit Getränken aus einer abwechslungsreichen Karte kombiniert werden.
Das »Tuljak« wurde in der Sowjetzeit am Blumenpavillon gebaut; der gesamte Komplex sollte als große Errungenschaft des Sozialismus erstrahlen. In den ersten Jahren nach der wieder erlangten Unabhängigkeit Estlands galt das Restaurant »Carina«, das sich auf diesem Gelände befand, als strahlendes Beispiel für ein Leben in der Zukunft. Jetzt ist die Zukunft da und der Traum ist wahr geworden. Das »Tuljak« ist eines der stilvollsten Restaurants in Estland, sowohl beim Äußeren als auch beim Interieur. Und dem stehen die Speisen und Getränke hier um nichts nach.
Café oder Restaurant? Ein Besuch »Fellin« ist im ersten Moment verwirrend. Die Speisekarte beginnt mit Dessert und Kuchen, der Rest entspricht dann aber einem richtigen Restaurant. Wer schon einmal im »Fellin« war, weiß, dass man hier das Beste aus zwei Welten bekommt. Ein Café, um sich die Zeit zu vertreiben und Desserts zu genießen, und ein Restaurant für den harmonischen Genuss von Speisen und Getränken.
Das »Kogu« ist den ganzen Tag über geöffnet. Morgens gibt es ein Frühstück, für das die Anreise quer durch die Stadt lohnt, und selbst gemachtes Gebäck direkt aus dem Ofen. Zum Mittag- und Abendessen bietet das »Kogu« stylische Konkurrenz für einige der besten Restaurants der Stadt.