Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Harjumaa
Wem beim ersten Besuch des »NOA Chef’s Hall« etwas bekannt vorkommt, braucht sich nicht zu wundern. Die aktuellen Spitzenköche einiger Dutzend Restaurants haben sich ihre ersten richtigen Sporen unter Chefkoch und Mentor Tõnis Siigur verdient. Gerichte, die hier Geschichte sind, leben in leicht veränderter Form in anderen Restaurants weiter. Im NCH jedoch schmeckt mit jedem neuen Menü, das Tõnis in Zusammenarbeit mit seinen Schützlingen anbietet, alles neu. NCH ist wegweisend in der estnischen Gastronomie.
Seit seiner Eröffnung bietet das Restaurant »Fotografiska« nachhaltig zubereitete Speisen ohne Abfall an. Die so produzierten Speisen sind in der Regel schmackhafter; am Teller finden sich mehr verschiedene Texturen und die Gerichte sehen bunter und edler aus. Heute ist die Verwendung der Zutaten vom Blatt bis zur Wurzel und »Nose-to-Tail« ein Novum, und die Neugier treibt die Menschen in »Fotografiska«. In der Zukunft muss sie aber alltägliche Realität werden. Die Küche des »Fotografiska« geht hier mit gutem Beispiel voran und teilt ihr Wissen auch.
Lee ist eines der ältesten Wörter in der estnischen Sprache und bedeutet »alte Feuerstelle der Vorfahren«. Im heutigen Restaurant »Lee« steht ein japanischer Koch am Herd, und das Ergebnis ist eine unverwechselbare Küche, die eine gewagte Kombination aus lokalen Aromen und japanischen Einflüssen bietet. Die Gerichte im »Lee« wollen geteilt und besprochen werden, um ihre ungewöhnlichen Aromen richtig zu verstehen.
Es heißt, dass sich ein gutes Lokal überall eröffnen lässt – Freunde des guten Essens werden es finden und auf jeden Fall kommen. »Lahepere Villa« ist genau so ein Ort: Chefkoch Silver Saa ist die treibende Kraft, die Freunde guten Essens dazu bringt, hier Schlange zu stehen, und seine Fine-Dining-Küche bildet einen interessanten Kontrast zu der Sommerhaus-artigen Atmosphäre des Restaurants.
Ein glamouröser Lebensstil ist den Estländern fremd. Wer ohne Glamour nicht leben kann, ist woanders besser aufgehoben, z. B. in Monaco. Es gibt jedoch einen Ort in Tallinn, der dem Vergleich mit Monaco standhält – das »Puri« im Yachthafen Haven Kakumäe. Man beginnt mit Champagner und Kaviar, weiter geht es mit Seezunge oder Heilbutt, und zum Abschluss gibt es ein Dessert namens Malibu Club. Tallinn ist gerade groß genug, dass ein gut geführtes Glamour-Restaurant hier Erfolg haben kann. Zumal der Glamour des »Puri« echt ist und nicht einfach anderswo abgekupfert.
»Anno – Home Restaurant & Wine Corner« macht seinem Namen alle Ehre. Das gemütliche Restaurant ist aber nur solange unscheinbar, bis das erste Gericht auf den Tisch gebracht wird. Egal, auf welches Gericht die Wahl fällt, das Niveau liegt weit über dem, was man zu Hause zubereitet. Die bescheidene Weinkarte bietet eine bessere Auswahl an Getränken als so mancher Weinkeller: Der Wirt achtet auf hochwertige Weine und teilt sie freundlicherweise mit den Gästen.
Wenn Sie wissen wollen, welche Produkte gerade Saison haben, gehen Sie nicht auf den Markt. Rado übernimmt jeden Morgen die harte Arbeit für Sie – Sie müssen nur noch hinkommen und genießen. Die simplen Gerichte enthalten oft nur eine einzige Hauptzutat, sie werden aber immer mit viel Know-how und Wertschätzung für die Zutaten zubereitet.
Das Restaurant »NOA« ist der kleine Bruder des berühmten »NOA Chef's Hall« und im selben Gebäude untergebracht. Das zwanglose Essen hier steht dem Fine-Dining-Erlebnis im Restaurant nebenan jedoch so gut wie in nichts nach. Und der Blick auf die Tallinner Bucht und die Skyline von Tallinn ist sogar noch ausschweifender. Bei der Küche folgt man den aktuellsten Trends.
Geringstmöglich verarbeitet und gewagt kombiniert: Das ist vielleicht die kürzeste Art, die Essenz der Küche des »Barbarea« zu beschreiben. Dieser Stil ist denjenigen vertraut, die häufig Restaurants in Kopenhagen besuchen. Fermentieren ist eine der Lieblingsbeschäftigungen des »Barbarea«-Küchenpersonals, und nur wenige andere Restaurants verwenden auch nur annähernd so viele lokale Bio-Zutaten.
Das »Horisont« wird seinem Namen hoch oben im 30. Stock des Swissotel gerecht. Seit seiner Eröffnung wurden hier so hohe Standards für Speisen, Getränke und Service gesetzt, dass nur wenige Restaurants zu ebener Erde hier mithalten können. Die Bar bietet raffinierte Cocktailkreationen und das Restaurant erstklassiges Fine Dining. Die gleichbleibend hohe Qualität des »Horisont« macht es damit zu einer soliden Wahl, um wichtige Gäste zu empfangen.
Das »Rudolf« ist ein elegantes Restaurant. Die Inneneinrichtung hat starke nordische Einflüsse, aber das Ambiente ist echt französisch. Ein Glas Champagner ist hier zu jeder Zeit das richtige Getränk, die herzhafte Zwiebelsuppe eines der populärsten Gerichte. In Tallinn gibt es mehrere französische Restaurants, doch die anderen erreichen nicht das Niveau des eleganten Service im »Rudolf«, das beinahe eine französische Knigge-Schule in Tallinn sein könnte.
Das »Cru« ist die kulinarische Oase von Küchenchef Mark Keerd. Nachdem er in mehreren renommierten Restaurants arbeitete, hat er nun sein eigenes Restaurant eröffnet. Mark bietet eine individuelle, moderne Küche mit einem slawischen Touch in jedem Gericht. Im Sommer findet man die besten Tische des Restaurants im sonnendurchfluteten historischen Innenhof.
Das »Mantel & Korsten« befindet sich in einem kleinen Holzgebäude neben dem großen Kadriorg-Park und ist so gestaltet, dass es den mediterranen estnischen Lebensstil repräsentiert. Das kompetente und stets gut gelaunte Personal hilft jedem Gast, die passenden Speisen und Getränke zu finden. Das Degustationsmenü bietet im »Mantel & Korsten« jedoch die beste Erfahrung.
Für den erstmaligen Besucher sieht das »Peet Ruut« eher wie der Treffpunkt eines Geheimbunds aus als ein Restaurant. Dieser Eindruck täuscht nicht. Ökologisch nachhaltige Speisen sind die Leidenschaft dieses Restaurants, und seine Gäste sind in der Regel diejenigen, die es zu schätzen wissen. Die Getränke werden nach den gleichen Grundsätzen ausgewählt.
In Estland steht das »Moon« für einfaches Essen und Trinken. Die Einrichtung des Lokals ist über die Jahre hinweg praktisch unverändert geblieben. Sogar die Gerichte aus den Anfangsjahren stehen immer noch auf der Speisekarte, mit gelegentlichen kleinen Aktualisierungen. Selbst Gäste, die Lust auf etwas Neues haben, finden immer wieder den Weg hierher. Klassiker kommen eben nie aus der Mode.
»Päris« bedeutet auf Englisch »authentisch«, und so sehen viele Kunden dieses Lokal wahrscheinlich auch. Das Ambiente ist sehr pariserisch, und die Speisen entsprechen dem, was in Frankreichs modernen Bistros serviert wird. Für eine gute Portion französischer Lebensart sorgt die hauseigene Bäckerei, die jeden Morgen frisches Gebäck backt. Hier kann man richtige Lebensfreude genießen.
Ein beliebtes Restaurant, das seit vielen Jahren in den Vororten zu finden ist, übersiedelte nun ins Stadtzentrum. »Kolm Sibulat« (Drei Zwiebeln) sieht frischer und moderner aus als zuvor. Hier wird Ramen mit Nudeln aus frisch gemahlenem Mehl in einer dicken Brühe serviert. Für die, die keine Lust auf Essen haben, bietet das Restaurant auch eine Champagner- und Cocktailbar.
Das Leben folgt buchstäblich der Sonne im »Lore«, einem Bistro an der Mole des Noblessner-Bootshafens. Sobald die Sonne hinter den Wolken hervorkommt, füllt sich der Hafen mit Menschen, die essen, trinken und Kontakte knüpfen wollen. Doch auch an einem trüben Tag sollte man Lore nicht unterschätzen. Wer nichts mehr zu besprechen hat, dem hilft das Essen weiter. Es wird aus lokalen Zutaten in eklektischen Gerichten zubereitet, wobei Aromen aus der ganzen Welt einfließen und mit Getränken aus einer abwechslungsreichen Karte kombiniert werden.
Das »Tuljak« wurde in der Sowjetzeit am Blumenpavillon gebaut; der gesamte Komplex sollte als große Errungenschaft des Sozialismus erstrahlen. In den ersten Jahren nach der wieder erlangten Unabhängigkeit Estlands galt das Restaurant »Carina«, das sich auf diesem Gelände befand, als strahlendes Beispiel für ein Leben in der Zukunft. Jetzt ist die Zukunft da und der Traum ist wahr geworden. Das »Tuljak« ist eines der stilvollsten Restaurants in Estland, sowohl beim Äußeren als auch beim Interieur. Und dem stehen die Speisen und Getränke hier um nichts nach.
Das »Kogu« ist den ganzen Tag über geöffnet. Morgens gibt es ein Frühstück, für das die Anreise quer durch die Stadt lohnt, und selbst gemachtes Gebäck direkt aus dem Ofen. Zum Mittag- und Abendessen bietet das »Kogu« stylische Konkurrenz für einige der besten Restaurants der Stadt.