Sonntags geöffnet – Restaurants in Basel-Landschaft
Felix Sutter kocht nach dem Motto «Das saisonal und lokal Nachhaltige wird zum Luxus» ein raffiniertes Menu. Die Gerichte des Viergängers wechseln nach Marktangebot alle drei bis vier Wochen. Gastgeberin Sandra Marugg-Suter kümmert sich derweil aufmerksam um die Gäste.
Chefkoch Francis Mandin und seine talentierte Brigade kochen klassische französische Gourmetküche mit kreativen Elementen auf höchstem Niveau. Der Besuch des Restaurants Bad Schauenburg überzeugt und ist selbst für kritische Feinschmecker ein Muss.
Ein Landgasthof wie aus dem Bilderbuch, idyllisch in eine 500-Seelen-Gemeinde im Diegtertal eingebettet – das ist das «Bad Eptingen». Hier stehen beliebte Klassiker wie das Escalope de veau Elisabeth – ein dünn geklopftes Kalbsschnitzel mit Zitronenbutter – seit Jahrzehnten als Hommage an die langjährige Patronin auf der Karte. Die Gastgeber Heinz Schwander und Stefano Spata haben den traditionsreichen Familienbetrieb aber auch zu einer ausgezeichneten Fischadresse geformt. Bei unserem Besuch wird ein Sashimi vom Thunfisch mit Wasabi und eingelegtem Ingwer empfohlen. Schön im Biss, ganz kurz angebraten, damit die Kruste aus feinen Pfefferkörnern, Orangen- und Zitronenzesten haften bleibt, zuletzt mit etwas Limonenöl beträufelt – erfrischend und delikat im Geschmack. Die darauffolgenden frittierten Calamaretti mit Kräuteröl wecken Sehnsüchte nach mehr aus dem Meer. Der Hauptgang versteckt sich unter einer noblen Silberhaube: Medaillons vom Seeteufel mit einer Kruste von provenzialischem Gemüse auf zweifarbenem Spargel mit Basilikum und Safranemulsion. Letzteres präsentiert sich in Form eines leichten Schaums, der mit einer zarten Safran-Butternote sowohl den Spargeln als auch dem Fisch schmeichelt und derart bekömmlich ist, dass genügend Platz für die hausgemachte Vacherin-Glace bleibt. Bei der Zusammenstellung der Weinkarte haben Schwander und Sparta auf ein überaus faires Preis-Leistungs-Verhältnis geachtet und auch seltene Weine aufgespürt, die sie direkt beim Produzenten einkaufen. Vorausschauend und herzlich agiert der Service, der den Wünschen des Gasts oft einen Schritt voraus ist.
Seit dem 13. Jahrhundert steht in Bottmingen das barocke Weiherschloss. Chef de Cuisine Guy Wallyn und Gastgeber Benjamin Sigg verwöhnen die Gäste mit dem Besten aus der klassischen französischen Küche. Im Sommer lockt der von Platanen beschattete Garten zu romantischen Abenden.
Das Vater-Sohn-Team Nick und Yannick Hänggi hat mit dem Simply im Rössli einen Ort geschaffen, wo es sich in gemütlicher Atmosphäre gut speisen lässt. Unterstützt von Serviceleiterin Stefanie servieren sie hervorragend zubereitete Schweizer Klassiker aus Zutaten der Region.
Im hellen Wintergarten oder im Schatten der Pergola serviert das Team um Chefkoch Darren Benhar kreative Gerichte mit Einflüssen aus aller Welt und Schweizer Klassiker. Wer nicht wählen mag, entscheidet sich für das saisonale Menu – dieses gibt es mit Fleisch oder vegetarisch.
Vor allem für Fleischliebhaber lohnt sich ein Besuch im Rössli. Gastgeber und Koch Andi Suter war früher Metzger und weiss, wie man Fleisch richtig zubereitet. Es gibt aber auch immer eine Auswahl an spannenden vegetarischen Gerichten, damit jeder auf seine Kosten kommt.
Direkt an der Kantonsgrenze zwischen Jura und Basel-Land liegt die Neumühle – Moulin Neuf. Alle Gerichte sind aus lokalen biologischen Zutaten zubereitet, eine fixe Speisekarte gibt es nicht. Das Angebot wird vom Team um Gastgeberin Christine Weck mündlich kommuniziert.
Silvan und Bea Degen empfangen ihre Gäste mit viel Herzlichkeit. Serviert wird eine klassische französische Küche mit regionalen und saisonalen Akzenten. Weinliebhaber werden im begehbaren Gewölbe-Weinkeller fündig, wo Trouvaillen von nah und fern lagern.
Das Monot liegt zwar jenseits der Stadtgrenze in Binningen, ist aber schnell vom Zentrum aus zu erreichen. Der Ausflug lohnt sich allemal für die feine Auswahl an authentischen Mezze, Grillspeisen und Eintöpfen, die hier angeboten wird.