Sommerterrasse: Die besten Restaurants im Kanton Waadt
In ihrer Dependance im Lausanner Beau-Rivage Palace hat Anne-Sophie Pic die Verantwortung an den jungen Küchenchef Kévin Vaubourg abgegeben. Vaubourg setzt die Kreationen der internationalen Starköchin gekonnt und bis ins letzte Detail um. Die Weinkarte ist sensationell.
Das Ermitage des Ravet gehört seit 30 Jahren zur Spitze der Schweizer Spitzengastronomie. Hier stehen gleich drei Ravet-Generationen in der Küche: Vater Bernard, Sohn Guy, Enkel Léo. Das Essen, der Service und die Weinkarte spielen in der absoluten Topliga.
Inspiriert von Ferran Adrià begann Denis Martin vor gut zehn Jahren, die Molekularküche hierzulande bekannt zu machen. Noch heute frönt er mit grosser Leidenschaft den experimentellen Techniken dieser Stilrichtung und interpretiert die Schweizer Terroirküche neu.
Pierrick Suters La Table de Suter im Hôtel de la Gare geniesst unter Schweizer Gourmets einen hervorragenden Ruf. Seine Küche ist klassisch und auf hohem Niveau – eine Reise in die Welt der Aromen und Texturen. Auf der Weinkarte finden sich Crus der besten Winzer der Westschweiz.
Die Auberge de l’Abbaye de Montheron befindet sich in einer wunderschönen Abtei aus dem Jahr 1142. Drum herum liegt viel Natur, was sich auch in der zeitgemässen Küche von Rafael Rodriguez widerspiegelt. Sein «Menu découverte» feiert lokale Produkte. Schöne Naturweinkarte.
Franck Pelux und seine Brigade widmen sich im beliebtesten Restaurant des Lausanne Palace der hochstehenden französischen Küche. Die Produkte von lokalen Produzenten werden mit grösstem Respekt verarbeitet, was ein einmaliges kulinarisches Erlebnis ermöglicht.
Kreativere Restaurants und Köchinnen wie Marie Robert muss man hierzulande erst finden. Das Interieur ist märchenhaft, genauso wie die gelungenen Kombinationen der verspielten jungen Chefköchin. Eine Reise in eine kulinarische Anderswelt, die man erlebt haben sollte.
Heimelig ist hier nicht nur das überschaubare Lokal mit winzigem Garten, sondern auch die Küche von Patrick Gazeau. Er schafft es, gekonnt Spitzengastronomie und Bodenständiges zu verbinden – ein Gedicht für Auge und Gaumen. Die Weinkarte ist hervorragend bestückt.
Das gastronomische Konzept stammt von Starkoch Carlo Crisci und wird von Romain Dercil perfekt umgesetzt. Klassisch französische Gerichte mit sehr viel Raffinesse werden im Bistro La Fleur de Sel serviert. In den Sommerferien essen Kinder bis zehn Jahre in Begleitung ihrer Eltern gratis.
Alleine der spektakuläre Ausblick auf den Neuenburgersee macht das La Table de Mary zu einem wahren Bijou. Noch eine Schippe drauf legen die raffinierte regional und saisonal inspirierte Küche von Maryline Nozahic und der herzliche Service ihres Mannes Loïc.
Hier sind Liebhaber der japanischen Küche völlig richtig. Unangefochtener Star des Hauses ist der Fisch, der nachhaltig gefangen und jeden morgen frisch geliefert wird. Japanische Köche veredeln ihn zu authentischen Sushi-Kreationen. Auch die Weinkarte kann sich sehen lassen.
Liebhaber von Rôtisserie-Köstlichkeiten kommen hier, im Herzen des Waadtländer Lavaux, voll und ganz auf ihre Kosten. Zudem lockt die sensationell bestückte Weinkarte von Sommelier Jérôme Aké Béda, die zu den besten des Landes gehört, wenn es um die Sorte Chasselas geht.
Das charmante kleine Gasthaus in Yens wird seit 2012 von Claudia und Olivier Hiernard geführt. Mit Blick auf den Genfersee und die Alpen geniesst man hier im Bistroteil Brasseriegerichte, in der intimen Atmosphäre des Speisesaals raffinierte französisch inspirierte Küche.
Einfach, schön und gut: So lässt sich die Küche des talentierten Chefkochs David Tarnowski beschreiben. Seine Kreationen sind von seinen französischen Wurzeln und seiner Liebe zu den Produkten des Südens geprägt. Im Sommer geniesst man diese auf der grünen Terrasse.
In der Auberge de Rivaz im wunderschönen Lavaux erwartet Feinschmecker ein einzigartiges Erlebnis. Küchenchef Angelo Delle Cave und sein Team verwöhnen mit neu interpretierten Brasserie-Klassikern, die aus besten lokalen saisonalen Produkten zubereitet werden.
Im Restaurant des feudalen Hôtel des Trois Couronnes wirkt Köchin Cécile Fontannaz, die unter anderem bei Franck Giovannini im Hôtel de Ville in Crissier wirkte. Ihre hochstehende alpine Küche basiert auf hochwertigen saisonalen Produkten aus dem gesamten Alpenraum.
Séverin Gerber und Grégory Wyss sind begnadete Bäcker und Confiseure. 2020 erweiterten sie ihren kulinarischen Horizont und eröffneten ein Restaurant nahe der Bäckerei. Ihre Kreationen sind durchdacht und so zart wie ein Praliné. Sehr schöne vegetarische und vegane Kompositionen.
Regionalität steht im Tout un Monde bei der Auswahl der Grundprodukte an erster Stelle. Wenn immer möglich, kommen die Zutaten von Schweizer Produzenten, vornehmlich aus dem Lavaux. Hieraus werden edle Gerichte kreiiert, die von Weinen aus der Umgebung begleitet werden.
Benoît Carcenats möchte mit seinen kulinarischen Kreationen die Seele berühren – und das schafft der Spitzenkoch auch. Im Valrose verwöhnt er nicht nur den Gaumen, sondern auch durch die perfekte Präsentation der Speisen. Die Weinauswahl ist sorgfältig und umfassend.
Das Gasthaus mit der einladenden, rosafarbenen Fassade beheimatet einen Gourmettempel, dessen Hohepriester Denis Velan ist. Seine Kreationen sind eine wunderbare Synthese von Geschmack, Texturen und Ästhetik, und die Menus sind Kompositionen von hoher Präzision.