Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Kanton Graubünden
Rolf Fliegauf ist ein findiger Koch, der immer wieder mit spannenden Kreationen zu überraschen vermag. Seine ausgezeichnete Aromenküche präsentiert er in der Wintersaison im Giardino Mountain St. Moritz in stilvollem Ambiente. Sein Menü umfasst bis zu acht Gänge.
Das Signature-Menü überzeugt mit ausdrucksstarken Aromen, im Zentrum steht dabei eine moderne französische Küche, die von asiatischen und regionalen Einflüssen umschmeichelt wird. Für vegetarische Gäste hat Sternekoch Niklas Oberhofer ein Flora-Menü im im Angebot.
Das Riva-Team bietet kulinarisch viel Abwechslung mit «Wilden Wochen» oder «Asiatischen Tagen». Die Spitzenadresse hat auch mittags geöffnet und bietet abends zwei Genussmenüs an, eines davon vegetarisch. Spezielles Augenmerk wird auf die Präsentation der Gerichte gelegt.
Wildkräuterfan Paolo Casanova sammelt alle Pflanzen in der Umgebung selbst und verarbeitet sie in Saucen, Suppen, Cremes, Desserts und vielem mehr. Seine Teller sind wie kleine Kunstwerke angerichtet und überzeugen auch geschmacklich mit facettenreichen Aromen.
Der kulinarische Fokus im Mulania liegt auf einer modern interpretierten, klassisch französischen Küche. Um Meeresfisch in Perfektion zu präsentieren, wird er mit saisonal-regionalen Beilagen angerichtet. Das Gourmetmenü gibt es wahlweise mit drei oder sechs Gängen.
Martin Dalsass hat sich mit seinem Südtiroler Charme und seinen exquisiten Kochkünsten im Oberengadin fest etabliert. Mit seiner Familie im Rücken kümmert er sich im stilvollen Engadinerhaus beherzt um das Wohl der Gäste, wobei auch das Weinangebot Respekt verdient.
In der Casa Casutt wird abends ein Gourmetmenü serviert, daneben gibt es Herzhaftes und Bodenständiges auf der Karte wie Pizokel, Capuns und Bramata, schöne Fleischgerichte und frischen Tagesfisch – inklusive der Auskunft, in welchem Gewässer der Fisch gefangen wurde.
Die Chesa Veglia vereint gleich drei Restaurants unter einem Dach: Die Pizzeria Heuboden, die rustikale Patrizier Stube und das Grillrestaurant Chadafö. Ein kulinarischer Hotspot in St. Moritz, der ein breites Publikum anzieht, nicht zuletzt wegen der Atmosphäre.
Das Küchenteam im Gourmetrestaurant Guarda Val ist dankbar für die umliegenden Schätze aus der Natur und bietet regionale Gerichte wie Entrecôte vom Lamm, Wolfsbarsch mit Spargel oder geschmorte Kalbsbacken in Vollendung an. Hinzu kommt eine fast 50-seitige Weinkarte.
Die Chesa Grischuna hat eine bewegte Geschichte und galt zeitweise als «Hollywood on the rocks» – ein Gästebuch bezeugt, wer schon alles zu Gast war. Kulinarisch bietet das Gourmetrestaurant eine deliziöse Auswahl an französischen Klassikern und ein saisonales Menü.
Die Philosophie einer nachdenkenden Terroirküche wird im Hotel Schweizerhof glaubwürdig gelebt: Auf den Tisch kommt nur, was die umliegenden Höfe, der eigene Bergacker, die saftigen Wiesen und die Produzenten des Vertrauens hergeben. Dafür gab’s einen grünen Stern.
Eine Spitzenadresse in Schnaus, die zu einer regional und saisonal inspirierten Gourmetreise mit bis zu neun Gängen einlädt. Die Gäste können auch einzelne Gerichte aus dem Genussmenü auswählen. Weine aus der Alten Welt begleiten den Abend in der warmen Arvenstube.
Matthias Althof hat sich kulinarisch einen persönlichen Stil angeeignet, der seine grosse Liebe zum Kochberuf erahnen lässt. Bei schönem Wetter können die Gäste direkt am Dorfbrunnen oder im Garten essen und auch die Gaststube im Innern ist ein atmosphärischer Ort.
Das kreative Speisenangebot wird saisonal angepasst, wobei Klassiker wie Markbein mit Petersiliensalat oder Rindstatar meist erhältlich sind. Im überaus charmanten Lokal werden auch Weinfreunde auf ihre Kosten kommen, denn zum Dal Mulin gehört ein eigener Weinhandel.
Das Vista ist ein Restaurant mit offenem Charakter: Egal, ob kleine Leckereien für zwischendurch oder saisonale Gerichte von der kreativen Speisekarte, hier finden Golfer, Geniesser und Naturanbeter das, wonach ihnen gelüstet. Das Vista hat das ganze Jahr über geöffnet.
Hausgemachte Maccheroni, Polenta, Grilladen vom Feuer oder das sonntägliche Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat – in der Usteria Startgels wird eine saisongerechte, naturnahe und frische Küche angeboten, die für jeglichen Geschmack etwas bereithält.
Im traditionsreichen Castell oberhalb von Zuoz geht man kulinarisch mit dem Zeitgeist und kommt dem zunehmenden Bedürfnis nach köstlichen vegetarischen und veganen Gerichten nach. Dabei spielen die Komponenten Regionalität und ehrliches Handwerk eine wesentliche Rolle.
Im «Da Noi» gibt es mittags und abends italienische Köstlichkeiten: Pasta, Gnocchi und Risotto, schöne Antipasti, aber auch niedergegartes Spanferkel oder «Pesce del giorno». Auch die «Sorpresa vegana», die vegane Überraschung vom Küchenchef, ist eine Versuchung wert.
In der Ustria Miracla werden regionale Gourmetfreuden mit edlen und eleganten kulinarischen Höhepunkten zelebriert. Ein besonderes Augenmerk wird auch auf eine stimmige Weinbegleitung gelegt. Das Ambiente in der Ustria verbindet alpinen Charme mit Moderne.