Falstaff E-Paper

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Falstaff Nr. 03/2023

Cover: Asiens Herz

70 – Mixen am Mekong
Barkult mit ganz besonderen Zutaten

80 – Im Kulinarischen Herzen Asiens
Der Genussmikrokosmos Indochinas

86 – Chili, Curry, Kokosnuss
Thailand – Hochburg asiatischer Kochkünste

92 – Das Land des Köchelns
Vietnam – Kulinarik-Trendziel mit vielen Wurzeln

96 – Reise ins Gestern
Laos und Kambodscha – kulinarische und sonstige Besonderheiten

100 – Taste of Asia
Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte

108 – «Bitte von der Straße essen»
Essay von Severin Corti

110 – Gesundheit, die (man) schmeckt
Asiens Gewürzapotheke ist eine echte Wohltat

116 – Keine stinkt köstlicher
Gewürz der Gewürze – die Fischsauce

122 – Cortis Küchenzettel
Fake-Papayasalat «Som Tam»

124 – Top of Asia
Die besten asiatischen Restaurants der Schweiz

158 – Versteckter Luxus
Idyllische Hideaways in Indochina

166 – Serie: Hotelikonen
«Mandarin Oriental Bangkok»

172 – Stadt der Kontraste
Bangkok – pulsierende Metropole

Wein & mehr

14 – Wein-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach präsentieren das Neueste aus der Weinwelt

16 – Schäumen vor Glück
Italien als grösster Schaumweinproduzent der Welt
Plus: das «Wunder Mionetto»

28 – Wurzelechte Reben
Auf der Suche nach dem urtümlichen Weingeschmack

36 – Die Berge im Glas
Das Wallis: Schatzkiste für Weinkenner

44 – Luxuscuvée Batonnage
Qualitätsverkostung der Jahrgänge 2015 bis 2020

54 – Partners in Wine
70 Jahre Antinori und Bindella

60 – Die grüne Seele Portugals
Weinreise zum Vinho Verde

Gourmet

78 – Gourmet-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach mit kulina­rischen News

130 – Serie: Avantgarde der Kulinarik
David Chang und «Momofuku»

139 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test 

144 – Serie Käse: Brie
Brie – die Crème de la Crème

150 – Serie: Kunst & Kulinarik
Maria Callas – Kochen und Fasten

Reise

156 – Travel-Notizen
Reise-Highlights von Chefredaktorin Elisabeth Brandlmaier

180 – Über allen Gipfeln
Velofahren mit Genuss in Salzburg und Tirol

Journal

208 – Events

Tasting

192 – Prosecco Trophy

202 – Chardonnay Trophy

Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 2.6.2023