Falstaff Nr. 03/2023
Cover: Asiens Herz
70 – Mixen am Mekong
Barkult mit ganz besonderen Zutaten
80 – Im Kulinarischen Herzen Asiens
Der Genussmikrokosmos Indochinas
86 – Chili, Curry, Kokosnuss
Thailand – Hochburg asiatischer Kochkünste
92 – Das Land des Köchelns
Vietnam – Kulinarik-Trendziel mit vielen Wurzeln
96 – Reise ins Gestern
Laos und Kambodscha – kulinarische und sonstige Besonderheiten
100 – Taste of Asia
Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte
108 – «Bitte von der Straße essen»
Essay von Severin Corti
110 – Gesundheit, die (man) schmeckt
Asiens Gewürzapotheke ist eine echte Wohltat
116 – Keine stinkt köstlicher
Gewürz der Gewürze – die Fischsauce
122 – Cortis Küchenzettel
Fake-Papayasalat «Som Tam»
124 – Top of Asia
Die besten asiatischen Restaurants der Schweiz
158 – Versteckter Luxus
Idyllische Hideaways in Indochina
166 – Serie: Hotelikonen
«Mandarin Oriental Bangkok»
172 – Stadt der Kontraste
Bangkok – pulsierende Metropole
Wein & mehr
14 – Wein-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach präsentieren das Neueste aus der Weinwelt
16 – Schäumen vor Glück
Italien als grösster Schaumweinproduzent der Welt
Plus: das «Wunder Mionetto»
28 – Wurzelechte Reben
Auf der Suche nach dem urtümlichen Weingeschmack
36 – Die Berge im Glas
Das Wallis: Schatzkiste für Weinkenner
44 – Luxuscuvée Batonnage
Qualitätsverkostung der Jahrgänge 2015 bis 2020
54 – Partners in Wine
70 Jahre Antinori und Bindella
60 – Die grüne Seele Portugals
Weinreise zum Vinho Verde
Gourmet
78 – Gourmet-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach mit kulinarischen News
130 – Serie: Avantgarde der Kulinarik
David Chang und «Momofuku»
139 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test
144 – Serie Käse: Brie
Brie – die Crème de la Crème
150 – Serie: Kunst & Kulinarik
Maria Callas – Kochen und Fasten
Reise
156 – Travel-Notizen
Reise-Highlights von Chefredaktorin Elisabeth Brandlmaier
180 – Über allen Gipfeln
Velofahren mit Genuss in Salzburg und Tirol
Journal
208 – Events
Tasting
192 – Prosecco Trophy
202 – Chardonnay Trophy
Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 2.6.2023