5 Fragen an: Nicolai Nørregaard

Sie setzen bei Ihren beiden „Kadeau“-Restaurants fast ausschließlich auf Produkte, die Sie auf Ihrer Heimatinsel Bornholm züchten oder dort in der Natur aufspüren. Woher kam die Idee dafür? Von meinem Großvater. Er baute hier schon immer sein eigenes Gemüse an, fing seinen eigenen Fisch, fermentierte Heringe und konservierte Gemüse für die sehr lange Wintersaison. Er verbrachte fast seine ganze Zeit in der Küche und strotzte dabei immer vor Leidenschaft und Wissen.