Frühlingserwachen am Gaumen: Warum Spargel und Sprudel ein königliches Paar sind

Denkt Sommelier Felix Schwaighofer an die Paarung von Sekt und Spargel, gerät er regelrecht ins Schwärmen: »Das ist ein Frühlingserwachen im Gaumen. Mit Schaumwein holt man die Rezepturen aus dem Winterschlaf zurück, die Perlage lockert die Gerichte immer auf.« Für Koch Lukas Nagl, der gemeinsam mit Schwaighofer im »Bootshaus« am oberösterreichischen Traunsee arbeitet, hat die Sekt-Spargel-Kombination »etwas Feierliches, etwas Königliches.« Das muss nicht zwangsweise elitär oder übertrieben kostspielig sein. Wer Familie und Freunde zu Hause mit der Verschmelzung überraschen will, begeht laut dem 28-jährigen Sommelier keine Todsünde, wenn er zu einem zertifizierten, naturverkorkten Sekt greift – obgleich er Winzersekt natürlich für besser hält.