Genusspilgern auf dem Oberfränkischen Jakobsweg: Eine Wanderung von Hof nach Nürnberg

Wenn einer weiß, welche kulinarischen Schätze sich in Franken finden lassen, auf seinen reichen Feldern und Weiden, in seinen Wäldern und Teichen, dann ist es Felix Schneider. Im »Etz«, seinem Gourmetrestaurant im Nordwesten Nürnbergs, kommen ausschließlich regionale Zutaten zum Einsatz, aus denen der Küchenchef mit seinem Team eigene Produkte herstellt. Woanders mag Regionalität eine Worthülse sein und der Radius wird großzügig ausgelegt. Nicht bei Schneider: »Unsere Schweine kommen aus Burgebrach − und das ist für uns verdammt weit weg.«