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Das sind die sechs Finalisten: Ale Mordasini, Victor Moriez, Maximilian Müller, Lukas Schär, Kévin Vasselin und Alexandre Juton

Das sind die sechs Finalisten: Ale Mordasini, Victor Moriez, Maximilian Müller, Lukas Schär, Kévin Vasselin und Alexandre Juton
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Goldener Koch: Die Finalisten stehen fest

Advertorial Wettbewerb Koch Schweiz

Sechs von zwölf hochkarätigen Kandidaten schafften beim Halbfinale des «Goldenen Kochs» in Glatt den Einzug ins Finale.

02.11.2018

«Der Goldene Koch» gehört zu den begehrtesten und renommiertesten Auszeichnungen für junge Schweizer Köche. Seit dem Halbfinale am Samstag, 27. Oktober 2018, können nur noch sechs der zwölf talentierten Kandidaten dem Titel «Goldener Koch 2019» entgegenfiebern: Mit äusserster Präzision waren die zwölf jungen Köche beim Halbfinale im Einkaufszentrum Glatt in Wallisellen am Werk. Nur die Hälfte der Kandidaten schaffte es jedoch ins Finale am 25. Februar 2019, das erneut im Kursaal Bern stattfinden wird. Den Einzug ins Finale schafften drei Köche aus der Deutschschweiz und drei Köche aus der welschen Schweiz:

  • Ale Mordasini, «Restaurant Steinhalle», Bern
  • Kévin Vasselin, «Hotel Beau Rivage», «Le Chat Botté», Genf
  • Lukas Schär, «Schüpbärg-Beizli», Schüpberg
  • Victor Moriez, «Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier», Crissier
  • Alexandre Juton, «La Pinte des Mossettes», Val-de-Charmey
  • Maximilian Müller, «Baur au Lac», «Restaurant Pavillon», Zürich

Die sechs Finalisten

Ale MordasiniHead Chef im «Restaurant Steinhalle» in Bern, geboren am 18.11.1990 in der Schweiz«Make emotions, create memories»! Sein Lebensmotto versucht Ale Mordasini auch in der Kochkunst umzusetzen. Ausgebildet von 2006 - 2009 im Grand Casino Baden, ist er heute Head Chef im Restaurant Steinhalle in Bern. Emotionen und Erinnerungen möchte Ale Mordasini nun auch bei seiner Teilnahme am Goldenen Koch schaffen. Ihn reizt der Wettbewerb, weil er prestigeträchtig und sehr gut organisiert ist – ausserdem möchte er sich mit den Besten des Fachs messen. Ale Mordasini hat schon einige Wettbewerbserfahrung und darf sich bereits Weltmeister (Vatel Culinary World Cup 2014) und Europameister (WACS GlobalChef Europameisterschaft 2013) nennen.
Victor MoriezChef de partie im «Hôtel de Ville de Crissier» in Crissier, geboren am 13.7.1987 in Frankreich Victor Moriez liess sich in Montreal, Kanada zuerst im «Verses Restaurant», dann im «357C» zum Koch ausbilden. Jetzt arbeitet er als Chef de partie im «Hôtel de Ville» in Crissier und wird von Franck Giovannini und der gesamten Küchenbrigade bei den Vorbereitungen für seine Teilnahme am Goldenen Koch unterstützt. Victor Moriez hat schon immer davon geträumt, an einem Kochwettbewerb teilzunehmen; aus Lust, sich selber zu übertreffen und sich zu beweisen, dass ihn weder das Alter, noch die spät erwachte Leidenschaft für das Kochen daran hindern können, seine Träume zu verwirklichen.
Maximilian MüllerSous-Chef im «Restaurant Pavillon» im Baur au Lac, Zürich, geboren am 13.1.1992 in DeutschlandAls Sous-Chef de cuisine im «Restaurant Pavillon» des Hotels «Baur au Lac» in Zürich gibt  Maximilian Müller immer 250% - er mag keine halben Sachen, sagt er. So ist sein Grund für die Teilnahme am Goldenen Koch auch klar: weil er gewinnen will. Zweimal hat er bei einem Wettbewerb bereits den ersten Platz belegt: Beim Slow-Food-Wettbewerb in Deutschland und beim Marmite Youngster 2018. Der Deutsche wurde im «Landhaus Feckl» in Ehningen von 2008 bis 2011 zum Koch ausgebildet.
Lukas SchärSous-Chef im «Schüpberg-Beizli» in Schüpberg, geboren am 12.9.1991 in der Schweiz«Wer aufgehört hat, besser zu werden, hat aufgehört, gut zu sein» – Nach diesem Motto lebt Lukas Schär. Deshalb mag er es auch, sich an Berufswettbewerben zu messen, wie 2016, wo er beim Bocuse d’Or Suisse den zweiten Platz erreicht hat oder bei der Fingerfood-Trophy 2017, wo er sich über den dritten Rang freute. Auch beim Goldenen Koch möchte er zeigen, was er kann und ausserdem neue Kontakte knüpfen innerhalb der Branche.
Kévin VasselinCommis de cuisine im «Restaurant Le Chat Botté» im «Hotel Beau Rivage Genève», geboren am 12.1.1995 in FrankreichIm Leben von Kévin Vasselin dreht sich alles um die Gastronomie, wie er sagt. Der Jüngste des diesjährigen Wettbewerbs hat seine Ausbildung in Frankreich gemacht. Dort wohnt er noch heute, arbeitet jedoch in der Schweiz als Commis de cuisine im Restaurant Le chat botté des Hotel Beau Rivage in Genf. Der Goldene Koch ist seine erste Wettbewerbserfahrung und er freut sich sehr darauf, sich mit Berufskollegen zu messen, weil er sich selbst übertreffen möchte.
Alexandre JutonChef de partie bei «La Pinte des Mossettes», Val-de-Charmey, geboren am 3.3.1989 in FrankreichAlexandre Juton ist in Frankreich geboren und hat 2009 im Lycée hôtelier Saint-Anne in Saint-Nazaire, Frankreich, seine Kochausbildung abgeschlossen. Bei seinem heutigen Arbeitgeber, «La Pinte des Mossettes» in Val-de-Charmey, ist er als Chef de partie angestellt und kocht am liebsten frische, saisonale Produkte. Der Goldene Koch ist seine erste Wettbewerbsteilnahme. Er freut sich dabei darauf, aus der Routine auszubrechen, andere Köche zu treffen und sein Niveau zu evaluieren.

Die renommierte Jury

Die Aufgabe der zwölf jungen Köche bestand darin, je ein Fisch- und ein Fleischgericht für acht Personen zuzubereiten – und das in bloss zwei Stunden. Den sechs Gewinnern des Halbfinals gelang es die hochkarätig besetzte Jury von ihren Kochkünsten zu überzeugen. In der Degustationsjury sassen Ivo Adam (Kultur-Casino, Bern), André Jaeger (Grand Seigneur de la Gastronomie), Heiko Nieder (Koch des Jahres 2019, «The Dolder Grand»), Elodie Jacot-Manesse (Gewinnerin «Der Goldene Koch 2017»), Stefan Heilemann («Restaurant Ecco», Zurich), Christian Nickel («Park Hotel Vitznau»), Mario Garcia (Sieger Bocuse d’Or Suisse 2018) und Christophe David (Eldora Groupe).
Beim grossen Finale am 25. Februar werden die sechs Finalisten während fünfeinhalb Stunden ein Fischgericht sowie ein Gericht aus Schweizer Fleisch für je 16 Personen kochen. Anders als im Halbfinale können die Teilnehmer im Finale ihre herausfordernde Aufgabe allerdings zusammen mit einem Commis bewältigen.
www.goldenerkoch.ch

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