Kulinarische Metropole München: Fine Dining Mekka Deutschlands

Gerade einmal fünf Monate war Jan Hartwigs Restaurant geöffnet, als es der Guide Michelin letztes Jahr auf Anhieb mit der Höchstnote von drei Sternen auszeichnete. Überraschend kam die Ehrung dennoch nicht. Denn einen Namen hat sich der 42-Jährige schon zuvor gemacht, als er im „Bayerischen Hof“ gleichfalls drei Sterne erkochte. Auf Financiers verzichtete Hartwig für sein „Jan“, was vermutlich auch seine Lage in einem eher unauffälligen 1950er-Jahre-Gebäude erklärt. Alles andere als unauffällig gerät indessen Hartwigs von Präzision und Balance geprägte Küche – wie etwa die zarte Rotbarbe, die mit Joghurt und Streifen von schwarzem Knoblauch und Plankton überzogen wird. Ein Signature Dish und ein optisches Feuerwerk, dem eine Sauce aus Piment d’Espelette Charakter verleiht.