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«La Vatga»: Neues Restaurant in Lenzerheide

Die Gastronomen Bettina Böckenhüser und Christian Sauerzapfe eröffnen mit dem «La Vatga» ihr ersten eigenes Restaurant – mit spanischen, deutschen und Schweizer Einflüssen.

Die beiden Gastronomen Bettina Böckenhüser und Christian Sauerzapfe waren in den vergangenen zwölf Jahren in der spanischen Spitzengastronomie tätig: Von den Kanarischen Inseln ging es weiter in die Region Valencia, an die Ostküste Spaniens. Die letzten Jahre arbeiteten die beiden im Badeort Benidorm an der Costa Blanca.

Saisonal und regional

Koch Christian Sauerzapfe bringt die Einflüsse der spanischen Küche mit in die Schweiz. Seine kulinarische Philosophie ist dabei vor allem vom Respekt für gute Lebensmittel beeinflusst: Mit höchsten Qualitätsansprüchen und einem grossen Fokus auf Regionalität und Saisonalität kreiert Sauerapfe Menüs, die sowohl die Schweiz, Deutschland als auch Spanien widerspiegeln. Neben saftig gebratenen Fleischsorten wird es auf der überschaubaren und regelmässig wechselnden Karte auch fangfrischen Fisch geben sowie vegetarische und vegane Köstlichkeiten.

Die Weinkarte verantwortet hingegen Sommelière und Gastgeberin Bettina Böckenhüser, die eine erlesene Weinauswahl aus dem Bündnerland, Deutschland und Spanien für das «La Vatga» zusammengestellt hat. Neben der Weinberatung, mixt Böckenhüser zudem kreative Cocktails und Drinks hinter der Restaurant-Theke.

Nachhaltigkeit im Fokus

Ihre nachhaltige Philosophie zieht sich wie ein roter Faden durch den gesamten Betrieb. Neben der Vermeidung von Food Waste ist den Gastronomen auch ein Beitrag gegen die Kimakrise ein Anliegen. Für jedes verkaufte Dinner lassen sie daher einen Baum pflanzen.

lavatga.ch

Rafaela Mörzinger
Redaktions- und Portalmanagerin Falstaff Schweiz
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