Mailand für Foodies

Das zurzeit mit Abstand angesagteste Lokal in Mailand ist eine unscheinbare Trattoria namens „Trippa“ – ein geradezu schmuckloses Lokal mit Tischen und Stühlen aus dunklem Holz und Servietten und Tischsets aus Papier. Kein Chichi, kein Design, kein Glamour, und das ausgerechnet in der schicken Mode- und Style-Metropole. Chefkoch und Wirt Diego Rossi gilt in seiner Heimat jedoch als Superstar der Branche. Sein Spezialgebiet: klassische italienische Küche, darunter auch viel mit Innereien. Wie etwa die namensgebenden Kutteln (Italienisch: „trippa“), die Rossi so knusprig frittiert, dass sie im Mund geradezu zerstäuben. Eindrucksvoll ist auch seine Interpretation des klassischen Vitello tonnato, bei dem er die Thunfischcreme aufschäumt und sie jeder einzelnen Kalbfleischscheibe unterhebt.