Stefano Corrado bespielt das Restaurant «Anna» in Zürich mit ausgezeichneter mediterraner Küche.
Eines ist sicher: Ein Essen im «Anna» lässt die Mundwinkel bis ganz nach oben schnellen. Küchenchef Stefano Corrado kocht wie sein langjähriger Mentor Antonio Colaianni: mediterran, geradlinig und vor allem unheimlich sinnlich.
Der butterzarte Pulpo-Tentakel schmiegt sich an eine wunderbare, mit Tomaten aromatisierte Brotcreme, ein Salat aus zarten Blättchen, Kräutern und Salbeiblüten sorgt für die nötige Frische, Taggiasca-Oliven runden die unprätentiöse, aber höchst stimmige Kreation ab. Fast noch besser: die Focaccia mit Cima di rapa, Kirschtomaten, Rucola-Pesto und Burrata. Kein Wunder, sagt Maestro Colaianni, Corrado sei einer der besten Köche, mit denen er je zusammengearbeitet habe.
Es folgen Kalbfleischravioli mit Marsalasauce und frisch geriebenem Parmesan. Auch hier stimmt jedes Detail. Der Risotto mit Stangensellerie und Erbsen ist so schlotzig und gleichzeitig körnig, dass er sogar die herrlich feste Seezunge in den Schatten stellt. Vom Lamm gibt’s Zweierlei, perfekt rosa gebratenes Nierstück und durchzogene, saftige Schulter. Die Beilagen dazu: gebratener weisser Spargel, Kichererbsencreme und Falafel, die manchen Imbissbudenbesitzer in Tel Aviv neidisch machen würden.
In die gleiche Liga gehört das Dessert – in Süsswein getränkte Cantucci mit Zabaglione und einem erfrischend säuerlichen Rhabarberkompott, das die Kreation davor bewahrt, allzu üppig zu sein. Die Weinkarte im «Anna» ist mit grosser Sorgfalt und Bedacht zusammengestellt und listet statt grosser Namen lieber überraschende Weine, die mit einem ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis aufwarten.
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
Restaurant Anna
Anna-Heer-Strasse 2
8057 Zürich
T: +41 44 5528744
restaurant-anna.ch
