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Restaurant der Woche: D’Chuchi

Das Schaffhauser Restaurant «D'Chuchi» verwöhnt mit zeigemässer Küche und regionalen Weinen.

Fragen sie Schaffhauser Winzer, wo man in ihrem Kanton essen gehen soll, fällt erstaunlich oft der Name der «D’Chuchi». Das ist gut nachvollziehbar, denn selten findet man auf Weinkarten die Schaffhauser Flaschen so gut vertreten wie hier. Dennoch würde diese Empfehlung wohl nicht ausgesprochen werden, wäre die Küchenleistung nicht so bemerkenswert. Dabei muss man mit den Handicaps einer etwas unscheinbaren Fassade und fehlender Terrasse kämpfen. Andrea und Jan Schmidlin lassen sich davon nicht verdriessen und kreieren ausnahmslos stilistisch abgeklärte Teller, aromatisch wie texturell tadellos ausbalanciert, dazu mit viel Sinn für Ästhetik und kompromissloser Präzision angeordnet.

Jung und frisch würden wir diesen Stil nennen, dabei ohne Mätzchen und Anbiederungen an den Zeitgeschmack. Vorzüglich sind schon die Apéro-Häppchen, besonders der Randan-Macaron mit Rauchlachs. Sommerlich leicht dann die Tomatenvariation zur Vorspeise: Jan Schmidlin kombiniert getrocknete, geschmorte und rohe Tomaten verschiedener Sorten mit Rauchmandeln, Kräutern, Tomatensud und Chiliöl. Japanisch anmutender Purismus dann bei den Ravioli aus Swiss Lachs in Kohlrabihülle mit Gurkensud und Sauerampfer – für uns der beste Gang des Abends. Gut getroffen ist nachher auch das Stundenei mit Morcheln, Frühlingszwiebel und Kartoffelmousseline, angereichert mit etwas Buchweizen. Mit Augenmass gegart ist das Rinds-Entrecôte, hübsch in gewellten Streifen angerichtet der Zucchetti dazu. Beim Dessert aus Joghurtglacé, Holunder-Granité und Himbeeren setzt Waldmeister-Öl den besonderen Akzent. So geht zeitgemässe Küche.

Bewertung

Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 7 von 10
GESAMT 88 von 100

INFO

D'Chuchi
Brunnengasse 3/5, 8200 Schaffhausen
T: +41 52 6200528
essen@dchuchi.ch
dchuchi.ch

Erschienen in
Falstaff Nr. 06/2022

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Hans Theo Stamp
Autor
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