Neu eröffnet: Das Restaurant «Minamo» im «Mandarin Oriental» ist das erste Omakase-Restaurant in Luzern.
Gerade mal acht Plätze fasst das Restaurant «Minamo» im neuen Luzerner Luxushotel «Mandarin Oriental». Omakase heisst das japanische Konzept, zu Deutsch etwa «Ich vertraue dir». Das fällt nicht schwer, schliesslich sitzt der Gast am Tresen, wo er Küchenchef Toshiro Lützel ganz genau auf die flinken Finger schauen kann, während dieser den Achtgänger zubereitet. Einzig den ersten Gang kochte er bereits gänzlich vor dem Abendservice: ein Chawanmushi mit Shiitakepilzen und Shiso. Heiss, tiefgründig, crèmig. Dazu kredenzt die Gastgeberin einen süsslichen Sake mit Birnen- und Honigmelonennoten – ein gelungenes Pairing zum Pilz.
Bei der darauf folgenden Misosuppe mit Kombu, frittiertem Tofu und Sanchopfeffer ist die Aubergine vom Holzkohlegrill der Star. Sie schmilzt auf der Zunge. Etwas zu kühl wird das Tunatatar serviert. Crème fraîche, eine japanische Mayonnaise und Kaviar sorgen dennoch für eine Geschmacksbombe, Yuzukosho bringt eine bitterscharfe Note mit, das Goldblatt krönt das Gericht fürs Auge. Dann ist die Reihe an sechs Nigiri: spektakuläre Präzision, das Handwerk sitzt.
Lützel reibt frisches Wasabi und reicht selbst eingelegten Ingwer, formt den Reis, belegt ihn mal mit Schweizer Lachs, mal mit japanischer Meerbrasse, einer Garnele oder Jakobsmuscheln und bepinselt Fisch und Seafood mit vierjähriger Sojasauce. Erklärungen und Erzählungen kommen dabei nie zu kurz – Toshiro Lützel ist ein brillianter Showman, wie gemacht für dieses Konzept. Der Hauptgang: Schweizer Wagyu-Beef mit Spargeln vom Grill, schwarzem Knoblauch und Sesam. Die gebratene Ananas mit Gewürzen, Thai-Basilikum und Limettensorbet ist die perfekte Erfrischung vor dem Schokoladen-Dessert.
Essen 44 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
Minamo im Mandarin Oriental Palace Luzern
Haldenstrasse 10
6002 Luzern
T: +41 41 58818888
mandarinoriental.com
