Antonio Colaianni beweist als neuer Chefkoch im Zürcher «Ristorante Ornellaia», dass er zu einem der besten italienischen Köchen zählt – Falstaff zeichnet das Restaurant auf Anhieb mit 95 Punkten aus.
Man kann aufwendiger und ausgefallener kochen als Antonio Colaianni, besser aber kaum. Der neue Chef im «Ristorante Ornellaia» versteht es perfekt, mit italienischen Klassikern zu spielen, sie raffinierter zu gestalten, ohne ihnen dabei ihre Seele zu nehmen. Ein Paradebeispiel hierfür ist sein Vitello tonnato 2020. Neben saftigen, perfekt rosa gebratenen Kalbfleischscheiben und einer köstlichen Thunfischsauce beinhaltet die Kreation ein Thunfisch-Tatar, ganz leicht angebratene Thunfischwürfel und als Clou eine knusprige Krokette aus Backe, Kinn und Zunge vom Kalb. Frittierte Kapern, Taggiasca-Oliven, konfierte Tomätchen, ein Cracker, ein paar grüne Blättchen und etwas Petersilienöl runden das beglückende Gericht ab.
Herausragend auch die hausgemachten Spaghetti an einer auf Gambero Rosso basierenden Sauce, hübsch verpackt in Scheiben des rohen Krustentiers. Noch einige Basilikumblättchen und ein paar Baby-Zucchetti-Scheibchen, fertig ist das sinnliche Meisterwerk. Neben Neuem finden sich auf der Karte zahlreiche Signature-Dishes wie Kaninchenterrine, Raviolone mit Ricotta und Eigelb und natürlich Bouillabaisse.
Den Ornellaia 2015 gibt es glasweise, und auch sonst lässt die Weinkarte für Fans des berühmten Weinguts in der Toskana kaum Wünsche offen. Apropos Wunsch: Auf dem Patisserieposten hat sich für Colaianni einer erfüllt. Er konnte Felicia Ludwig, die schon im «Gustav» an seiner Seite arbeitete, unter Vertrag nehmen. Das Millefeuille mit Brombeersorbet unterstreicht, dass sie eine ausgezeichnete Besetzung ist. Chef Antonio Colaianni scheint seine Heimat gefunden zu haben.
Essen 49 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 95 von 100
Ristorante Ornellaia
St. Annagasse 2
8001 Zürich
T: +41 44 2120022
ristorante-ornellaia.ch
