Südtirols Junge Kochszene

Das außergewöhnlich hohe Niveau der Südtiroler Kulinarik ist keine neue Entwicklung. In Traditionsgasthöfen wurde ebenso wie in den zahlreichen Hotels bereits in den letzten Jahrzehnten hervorragend aufgetischt. Pioniere wie Herbert Hintner („Zur Rose“, Eppan), Karl Baumgartner („Schöneck“, Pfalzen) oder Anna Matscher („Zum Löwen“, Tisens) waren maßgeblich für diese Entwicklung verantwortlich. Vor allem haben sie lange, bevor es dafür das Wort „Bistronomy“ gab, Hausmannskost in Edelversionen populär gemacht. „Kloazn-Ravioli mit Graukäse“ – ein Hintner-Gericht – steht emblematisch für die modernisierte Tradition der Bergküche.