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© Ian Ehm
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Blanc-Manger von der Kirschblüte

Dessert
Obst

Wir verraten wie die französische weiße Süßspeise aus zerkleinerten Mandeln und Zucker mit Kischblüten verfeinert gelingt.

Für 4 - 6 Personen

Für die Blanc-Mager

Zutaten
7 Blatt Gelatine
300 ml Mandelmilch
70 g Zucker
70 g Kirschblütensirup
ein paar Tropfen Amaretto
70 g Obers
ein paar salzige Kirschblüten zum Garnieren

Für den Kirschblütensirup

Zutaten
100 ml Wasser
100 g Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone
20 Kirschblüten
  • Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und – erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank – abkühlen lassen. Zitrone auspressen, den Saft zum ausgekühlten Zucker­sirup geben. Die gepflückten und verlesenen Kirschblüten untermischen. ­Zugedeckt eine Woche im Kühlschrank ­stehen lassen. Durch ein Passiertuch abseihen und bis zur Weiterverwendung gekühlt lagern.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ­­100 ml der Mandelmilch mit dem Zucker aufkochen, kurz überkühlen und die Gelatine ­in der lauwarmen Masse unter Rühren auflösen.
  • Die restliche Mandelmilch, den Kirschblütensirup und ein paar Tropfen Amaretto untermischen und die Mischung kühl stellen. Dann das Obers cremig-steif schlagen und – sobald die Mandelmilch-Mischung anzuziehen beginnt – vorsichtig unterheben.
  • In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (Glas oder Silikon) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Blanc-Manger stürzen. Mit salzigen Kirschblüten anrichten. (z. B. über www.foodconnection-shop.de erhältlich)

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

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