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Keesknöpfli mit Sura Kees

Hauptspeise
Käse
Vorarlberg

Ein klassisches Rezept aus dem Vorarlberger Montafon, zu dem gern Erdäpfelsalat oder Apfelmus gereicht wird.

Thomas Hilbrand

Zubereitungszeit: 00:45

Röstzwiebeln

Zutaten (6 Personen)
400 g Zwiebeln
0.5 TL Paprikapulver
500 ml Öl

Keesknöpfli

Zutaten (6 Personen)
200 g Bergkäse
80 g Räßkäse
80 g Sauermilchkäse
200 g Mehl griffig
200 g Mehl glatt
4 Eier
250 ml Wasser
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
  • Käse mit dem Röstihobel reiben, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Dann die Zwiebeln mit 1EL griffigem Mehl und dem Paprikapulver mit der Fleischgabel locker durchmischen. Schwimmend im heißen Fett herausbacken und auf ein Küchenpapier geben.
  • Für den Knöpfliteig Mehl, Eier und Wasser in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teig durch das Knöpflisieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Siebschöpfer abschöpfen. In eine Schüssel geben. Dabei ist es kein Problem, wenn ein wenig Knöpfliwasser mitgeschöpft wird. Den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die noch heißen Knöpfli ein wenig schmelzen und Fäden ziehen. Knusprige Röstzwiebeln und Schnittlauch darüberstreuen.

 

Info

Zu Tisch im Muntafu.
Montafon Tourismus
143 Seiten
34,90 Euro

Thomas Hilbrand
Koch
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