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© Lena Staal
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Kürbis-Kokos-Suppe mit gehacktem Rind

Suppen
Kürbis
Rind
Exotische Küche

Kürbiscremesuppe, aber ganz anders! Mit Kokosmilch und einer exotisch gewürzten Einlage aus scharf angebratenem Rind.

Vorbereitungszeit: 01:00

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
1 kg Kürbis
2 Stück Scharlotten
75 g Ingwer
etwas natives Olivenöl extra
1 l Gemüsefond
125 ml Kokosnussmilch
1/2 EL Chillipulver
1 Stück Limette
  • Die Schalotten für die Einlage in Limettensaft und einer guten Prise Salz ca. eine Stunde marinieren.
  • Für die Suppe den ­Kürbis entkernen und grob würfeln, die Schalotten schälen und würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kräuter abzupfen und fein hacken.
  • Kürbis, Schalotten, Ingwer und etwas Öl in einen großen Topf geben und anbraten, bis sie weich sind.
  • Fond, Kokosnussmilch und Chilipulver zugeben. Würzen, dann zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen.
  • In einer Küchenmaschine pürieren und ­bereithalten.

Für die Einlage

Zutaten (4 Personen)
1 Stück Zwiebel, gehackt
2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
60 g Ingwer, gehackt
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
350 g Rindsfaschiertes
1 Stück Abrieb von 1 Biolimette
2 Stück Scharlotten, in feinen Scheiben geschnitten
1 Stück Saft von 1 Limette
etwas Frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Minze, Koriander
1 Stück Jalapeño-Chili, rot
etwas Chiliöl
etwas Öl zum Braten
etwas Salz
etwas Pfeffer
  • Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl bei kleiner Hitze in einer großen, schweren Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Ingwer und Kreuzkümmel ­zugeben und kurz durchrösten.
  • Hitze maximal hochdrehen, das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und braun rösten, ca. 10 Minuten. Mit Limettenabrieb abschmecken.
  • Vor dem Servieren mit der eingelegten, ­abgetropften Schalotte vermengen.
  • Suppe in Teller schöpfen, die Einlage in die Mitte setzen, mit gezupften Kräutern und Chilischeiben garnieren. Nach Geschmack mit Chiliöl vollenden und servieren.
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