Souschef Sven Vogel steigt auf
Was es im Sommer 2020 zwischen den Shutdowns gab, war dann aber so etwas wie der Probelauf zum derzeitig geplanten Konzept: geöffnet hatte das Bistro (mit wunderbarerer Außenterrasse), serviert wurde dort aber mehr als Wiener Schnitzel oder Caesar Salat. Ein Hauch von Sterneküche wehte ins Bistro, wozu auch gehörte, dass die Weine der Caroussel-Karte angeboten wurden.
Gekocht hatte bei unserem Besuch im Sommer Sven Vogel, damals noch Sous Chef – und nun neuer Küchenchef. Und beraten sowie bedient wurden wir von Jana Schellenberg – sie war und bleibt Sommelière des Hauses und wird gemeinsam mit Julia Schwartz die Gastgeberin im Restaurant. Stellvertretende Küchenchefs werden Sebastian Bellmann und Kerstin Nowak – auch sie lange Zeit Wegbegleiter von Benjamin Biedlingmaier, der im November Vater »einer wundervollen Tochter« geworden ist und sich freut, für sie mehr Zeit zu haben. Derzeit bietet er Online-Kochkurse an, was ihm eine flexiblere Zeiteinteilung ermöglicht.
Personell gesehen ist das Relaunch also eher alter Wein in neuen Schläuchen. Neu für Dresden bleibt der Ansatz, der Fine-Dining-Küche das starre Korsett zu nehmen – wie es der aus Sachsen stammende Koch André Tienelt ja schon seit April 2019 mit dem [maki:‘dan] im Ritter Durbach erfolgreich betreibt. »Ehrlich, entspannt, kosmopolitisch: So soll das neue Caroussel sein. Wir leben die Sterneküche des 21. Jahrhunderts«, so der 33jährige. Sven Vogel, der »weniger verschiedene, dafür größere Komponenten pro Gang« verspricht, damit die Elemente besser zur Geltung kommen. »Das ist die Richtung, in die sich die Sterneküche weltweit entwickeln wird: aufgeräumter, fokussierter, weltgewandter und insgesamt zugänglicher«, ist Sven Vogel überzeugt.
