Julian Mitterbauer, Juan Amador und David Fleckinger.

 Julian Mitterbauer, Juan Amador und David Fleckinger.
© Goûtez

»Goutez-City Flavors« die neuen Gewürzsaucen aus der Spitzen-Gastronomie

Drei Köche eine Vision: die Gewürzsaucen »Goutez-City Flavors« von Juan Amador, David Fleckinger und Julian Mitterbauer erobern unsere Geschmackssinne.

Das viele Köche den Brei verderben, kann man hier nicht unterschreiben! Österreichs drei-Sterne-Koch Juan Amador kreierte zusammen mit seinem langjährigen Weggefährten David Fleckinger und Foodfotograf Julian Mitterbauer vier verschiedene Gewürzsaucen für die heimische Küche!

Paris, Bangkok, Tokyo und Rom waren die Inspriationsquellen

Goûtez
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Inspiriert von Städten

Paris, Tokyo, Rom und Bangkok. Das sind die ersten vier Stationen auf der würzigen Reise. Inspiriert durch die Gerüche und Geschmäcker dieser Metropolen entstanden die ersten Essenzen. Falstaff traf Julian Mitterbauer und David Fleckinger zum Gespräch.

Falstaff: Wie kam es zu der Idee der Saucen?

Julian Mitterbauer: Die Idee zu unseren Flavors entstand, als wir uns zufällig in Wien trafen und bei einem Abendessen von unseren verschiedenen kulinarischen Erlebnissen der letzten Jahre erzählten, die wir auf unseren beruflichen und auch privaten Reisen sammeln durften. Dabei entstand die Idee genau diese Erlebnisse, als Essenzen/Saucen festzuhalten und somit die für uns als Köche prägendsten Küchenregionen zu präsentieren.

Falstaff: Und wie kam es dann zur Zusammenarbeit mit Juan Amador? Wie verlief die Zusammenarbeit?

David Fleckinger: Da ich schon seit vielen Jahren für Herrn Amador arbeite, durften wir die Küche im Restaurant Amador für unsere Zwecke nutzen und bei den ersten Testläufen probierte er unsere Saucen und war von der Idee und der geschmacklichen Ausführung begeistert und entschied sich dann uns dabei zu unterstützen.

Falstaff: Wie lange dauerte die Kreation der Saucen? Wie wurde kreiert?

Julian Mitterbauer: Die Idee zu den Saucen und die ungefähren Geschmacksbilder kreierte David über die letzten Jahre auf seinen Arbeitsreisen mit Herrn Amador und entwickelte diese immer wieder weiter. Nach unserem Treffen, das ungefähr vor einem Jahr stattgefunden hat, ging es in die Umsetzung und genaue Erstellung der Rezeptur, was wir in etwa drei bis vier Monaten gleichzeitig zur Entwicklung der Marke Goûtez machten. Unser Anspruch war von Anfang an klar, wir wollen Saucen auf höchstem Niveau entwickeln und nur mit den besten Zutaten arbeiten. Da wir die Entwicklung in der Küche vom Restaurant Amador machen durften, waren wir natürlich an der Quelle und konnten die besten Zutaten der Drei-Sterne-Küche nutzen, um unsere Vision umzusetzen.

Die Meister bei der Arbeit

Goûtez

Falstaff: Woher kamen die Inspirationen?

David Fleckinger: Die Inspiration kam immer aus den klassischen Geschmacksbildern der von uns ausgewählten Städte Paris, Bangkok, Rom und Tokyo, daher auch der Name Goûtez der im französischen probieren / schmecken bedeutet, also Goûtez Paris bedeutet, schmecke Paris und so war es für uns ein leichtes, diese vier kulinarisch sehr prägenden Gegenden geschmacklich festzuhalten.

Falstaff: Zu welchen Gerichten essen Sie die Saucen am liebsten?

Julian Mitterbauer: Dazu gibt es nur schwer eine pauschale Antwort, denn unsere Saucen verfeinern von der bestellten Pizza bis hin zum selbst gekochten Wok wirklich alles. Wir finden jeden Tag neue Ideen wie wir unsere Flavors einsetzen können, ob es als Basis für eine selbstgemachte Mayonnaise für Sushi ist oder zum Glacieren eines Fischfilets, es gibt unglaublich viele Möglichkeiten. Und genau das ist auch das was wir vermitteln wollen, den Spaß am Ausprobieren und kreativen kreieren von neuen Gerichten. Egal ob es schnell gehen soll oder man sich wirklich Zeit zum Kochen nimmt und ein großartiges Menü zaubert.

Falstaff: Welches Gericht mit welcher Sauce müssen die  Leser unbedingt probieren?

David & Julian: Im Moment könnten wir uns den ganzen Tag von Sushibowls mit Bangkok oder Tokyo Flavor ernähren. Aber auch Burrata mit Rucola und unserem Rom Flavor als Marinade landet mindestens einmal die Woche am Teller.

 

Marlene von Dallwitz
Marlene von Dallwitz
Redakteurin
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