Angesagt sind im Festspielmonat August wundervolle Gaumenfreuden bis hin zur kulinarisch-künstlerischen Überwältigung: das Menü, das Martin Klein und sein Team präsentieren, ist eine stimmige Oper aus besonderen Aromen, ausgefeilten Zubereitungstechniken, herausragenden Produkten und absolutem Können.

Das Gastkochkochkonzept im Restaurant Ikarus in Salzburg ist weltweit einzigartig. 11 Monate im Jahr wird die Küche einer Köchin, eines Kochs vorgestellt, was der herausragenden Küchencrew und Martin Klein ein hohes Maß an Talent, Anpassung und Flexibilität abverlangt. Im August ist es Spitzenkoch Klein und sein Team, die ein besonderes Menü auf die Bühne des außergewöhnlichen Restaurants bringen. Und es war und ist Martin Kleins Können, das dem Ikarus im Hangar-7 zwei Michelin-Sterne eingebracht hat.

Geschmack-Sache: Das Menü

Zum Fest wird ein Festspiel – ob auf der Bühne oder im Restaurant – nur dann, wenn die Besten am Werk sind. Beim August-Menü zeigt sich die große Kochkunst bereits bei den Amuse-bouches: Vier sind es, die den anregenden Auftakt für weitere kulinarische Hochleistungen bilden. Ein Oxtail-Tatar kommt im schönsten Aspik daher und wird mit Kaviar verfeinert, der Bretonische Hummer trifft erfrischende Gurke, die Jakobs-»Muschel« ist ein wahres Kunstwerk und die Gänseleber mit Kohle und Marille ebenso.

Große Gerichte

Das, was auf der Karte schlicht als »Club Sandwich« angekündigt wird, ist eine ausgefeilte Komposition an Aromen rund um den Klassiker. Die Calamari als nächster Gang verbinden sich mit Gnocchi und einer Sauce aus den berühmten Paprikas »Pipperas« zu einer kleinen Sinfonie an anregenden Geschmacksnuancen.

Dann kommt das Lieblingsgericht der Autorin aus dem Menü. Frische Tomate, Sobrasada und Frischkäse – was für eine herrlich, sommerliche Komposition.

Genuss-Festspiele

»Optisch und geschmacklich ein ganz besonderes Erlebnis«, sagt der Patron des Ikarus, Eckart Witzigmann dazu. Das Lob des Jahrhundertkochs und heurigen »runden« Geburtstagskindes sagt einfach alles. Was erwartet den Gast? Ein stimmiger Coup aus besonderen Aromen, hoher Kreativität, ausgefeilten Zubereitungstechniken, herausragenden Produkten und absolutem Können.

Eigentlich möchte die Autorin das ganze Menü und die Geschichte dazu mit dem Übertitel »Mein jährlicher kulinarischer Glücksmoment« versehen. Nach Hans Haas und den Großen am Herd beim Juli-Witzigmann-Geburtstagsmenü ist es jedenfalls der dritte Monat mit überragender Küche. Wenn selbst Eckart Witzigmann, sagt: »Die Gerichte sind wahre Augenweiden auf dem Teller und von ganz, ganz großem Können, Überlegen und Handwerk.«, dann kann man diese Glücksmomente wohl nachvollziehen.

Nach der Tomate kommt ein kulinarisches Feuerwerk nach dem anderen. Waldpilze allerliebst serviert und perfekt abgestimmt mit Wacholder und Sauerampfer leiten die Hauptgänge ein. Da ist zuerst ein Schwarzer Trüffel Chawanmushi mit Wagyufilet und Aal – eine optisch und geschmacklich herausragende Sinfonie, dann wird ein BBQ Steinbutt mit Piri Piri, Zwiebel und Feige zu einer Gerichte-Oper der Extraklasse.

Desserts mit Ideen

Auch die beiden Desserts sind Festspiel-würdig, natürlich. Blaubeeren mit Cedro Zitrone Rosmarin und Sauerrahm als frischer Hauch des Sommers. Anschließend wird Nektarine mit Guanaja Schokolade, Tapioka, Shiso und Sesam zu einem dunkel-samtig-fruchtigem Abschluss-Konzert.

Man kostet, staunt, ist im Glück, überrascht und hingerissen, genauso wie bei den Opernabenden und den Konzerten dieses Festspiel-Sommers 2021.

Ausblick

Wenn alles so bleibt, kommt im September der belgische Koch Tim Boury vom Restaurant Boury in den Hangar-7. Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch wird seine leichte, kreative Gourmet-Küche präsentieren.

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INFO

Restaurant Ikarus
Hangar-7, Wilhelm-Spazier-Str. 7a
5020 Salzburg
www.hangar-7.com