Es ist das neue Restaurant von Kiels erstem Sternekoch Mathias Apelt: Im »Flygge« geht der Spitzenkoch den nächsten Schritt — mit Erfolg.
Reif, erwachsen, selbstständig werden, dafür steht der Name des Restaurants »Flygge«. Es ist die neue Wirkungsstätte von Kiels erstem Sternekoch Mathias Apelt. Nach erfolgreichen Jahren im Restaurant Ahlmann im Hotel Kieler Kaufmann hat er zusammen mit seiner Partnerin Britta Künzl den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt.
Das neue Lokal befindet sich in exponierter Lage im Obergeschoss des Kieler Kanu-Klubs. Durch bodentiefe Fenster haben die Gäste einen faszinierenden Panoramablick auf die Förde mit den vorbeifahrenden Fährschiffen. Das schlichte Interieur wird von hellen Holztönen und dunklen Wänden bestimmt. Apelt und sein Team werkeln unaufgeregt in der offenen Küche, und der junge Service rund um Britta Künzl kümmert sich charmant um die Gäste.
Erstklassiges, tiefrotes Rindertatar mit feiner Textur, mit sauer eingelegtem Gemüse und etwas Estragon-Mayo, ist ein gelungener Auftakt. Auch die perfekt gewürzte Bouillabaisse von Ostseefischen, Sauce Rouille und Röstbrot überzeugt uns. Wunderbar saftig und mit zartem Schmelz gelingen Apelt die Tranchen vom Wollschwein. Grund für den kräftigen Geschmack ist der hohe Anteil von Fett, der schon bei niedrigeren Temperaturen schmilzt.
Aromatisch-würzig ist auch das Husumer Lamm mit langen Bohnen, Bulgur und Rhabarber, der dem Gericht eine leicht fruchtig-saure Note verleiht. Mit geschmortem Radicchio, Grünkern-Risotto und altem Rungholt findet sich auch ein vegetarisches Gericht auf der Karte. Eine Auswahl an gereiftem Käse von Affineur Markus Kober bildet für uns den Abschluss eines genussvollen Abends, bei dem auch Weinauswahl und die Beratung stimmten.
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